Fricassé d'agneau aux endives

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Préparation: 15 min

Cuisson: 2 h

Recette postée par: efi

Provenance:

Une façon traditionnelle grecque de préparer l'agneau. On utilise des blettes, de la laittue ou des endives.

Ingrédients

Pour 6 personnes

  • 1 kg d'agneau pour cuisson lente (épaule)coupé en portions

Instructions

  • Laver l'agneau et sécher avec du papier absorbant.
  • Hacher les oignons et les oignons nouveaux.
  • Dans une grande coctte, faire chauffer l'huile et y faire revenir les oignons, oignons nouveaux et agneau, en le retournant de teps en temps.
  • Quand l'agneau est doré, ajouter le vin et laisser évaporer.
  • Ajouter 1 verre d'eau bouillante. Couvrir, baisser le feu et laisser mijoter l'agneau pendant 1h, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire de temps en temps (il doit y avoir du liquide jusqu'à la mi-hauteur de l'agneau).
  • Laver bien la salade et hacher en grosses lamelles. Hacher l'aneth. Si vous utilisez des endives et n'aimez pas l'amertume, les plonger quelques min dans de l'eau bouillante et égoutter.
  • Ajouter toute la salade et l'aneth à la viande. Assaisonner, couvrir et laisser cuire 1h encore. La viande doit être très tendre.
  • Battre les oeufs avec le jus de citron et ajouter un peu de sauce chaude de la cocotte. Ajouter de plus en plus de sauce progressivement, tout en fouettant. Quand la préparation est très chaude, la verser dans la cocotte.
  • Agiter la cocotte légèrement pour répartir la sauce bien. Ne pas laisser bouillir mais laisser cuire quelques min à feu très doux pour faire épaissir la sauce.

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