Babka au chocolat

Instructions

• Faire chauffer le lait à 40 degrés environ. Ajouter la levure avec 1 pincée de sucre. Mélanger et laisser reposer. Le mélange doit mousser et gonfler.

• Dans un bol battre les œufs avec le sucre. Quand la levure et gonflée (environ 10 min), ajouter et fouetter.

• Dans le bol du robot ajouter la farine et le sel. Ajouter le mélange avec les œufs et faire battre avec le batteur pendant 1 minute à basse vitesse, pour incorporer toute la farine.

• Mettre le crochet pétrisseur et faire pétrir pendant 10 minutes, jusqu'à obtention d'une pâte brillante, lisse et élastique.

• Sortir la pâte. La pétrir quelques instants sur un plan de travail fariné.

• Beurre un grand récipient. Mettre la pâte dedans en la retournant pour l'enrober de beurre. Couvrir avec du film alimentaire ou un torchon, mettre dans un endroit chaud et laisser doubler en volume (environ 1h).

• Dans un bain marie faire fondre le chocolat avec le lait et la cannelle.

• Beurrer trois moules à cake ou des moules ronds. Tapisser le fonds de papier sulfurisé.

• Préparer le mélanger pour badigeonner: Battre le jaune d'œuf avec le lait et préparer un pinceau.

• Couper la pâte en trois. Prendre un morceau (laisser les autres couverts). Pétrir quelques moments la pâte sur un plan de travail fariné. Étaler au rouleau la pâte dans une forme carrée. Badigeonner les bords avec l'œuf-lait.

• Étaler le mélange chocolaté et rouler la pâte dans le sens de la longueur. Vriller quelques fois en torsade. Si vous utilisez un moule à cake, plier en deux de le sens de la longueur et tordre encore quelques fois. Si vous utilisez un moule rond, rouler la pâte en escargot. Pincer les bouts pour les joindre. Placer dans votre moule.

• Répéter avec le deux autres morceaux. Badigeonner avec l'œuf-lait.

• Préchauffer le four à 175 degrés.

• Placer les moules dans un endroit chaud et laisser la pâte lever et doubler en volume (environ 30 min).

• Faire cuire pendant 30 min. Baisser le four à 150 degrés et faire cuire pendant 20 à 30 min encore, jusqu'à ce que les brioches soient dorées et légères.

• Sortir des moules et laisser refroidir sur un grill.