Rapée stéphanoise

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Préparation: 15 min

Cuisson: 20 min

Recette postée par: Nathalie Benoit (son blog)

Provenance: Lyonnais

Je vous propose aujourd'hui une recette de terroir : la rapée stéphanoise. C'est une galette de pommes de terre et d'œufs battus, équivalente à la crique ardéchoise (ou lyonnaise). Dégustée salée et poivrée ou plus rarement, avec du sucre ou de la confiture, elle tient, comme bon nombre d’authentiques recettes de terroir, son origine dans les préparations copieuses et bon marché que les paysans se mitonnaient à partir des produits de leur ferme.
La tradition a fait perdurer la recette pour le bonheur des autochtones comme des visiteurs de passage. Comme son nom l'indique, elle est originaire de Saint-Etienne.

Ingrédients

Pour 5 personnes

1 kg de pommes de terre

2 oeufs

10 cl de crème fraîche

1 oignon

Sel, poivre, muscade

3 cuillères à soupe d'huile d'olives

Instructions

Éplucher les pommes de terre et l'oignon et les râper dans un saladier. Leur ajouter les œufs, la crème, le sel, le poivre et la muscade.
Mélanger les ingrédients.
Faire chauffer l'huile dans une grande poêle.
Y verser les pommes de terre et aplatir la galette avec une spatule afin qu'elle soit bien plate.
Laisser à feu vif pendant les premières minutes, puis baisser à feu moyen et faire cuire pendant 10 minutes.
Retourner comme une crêpe et laisser mijoter 10 nouvelles minutes.
La rapée doit être bien grillée des deux côtés.