Torta citron de l'île d'Andros - gâteau sans matières grasses

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Préparation: 15 min

Cuisson: 1 h

Recette postée par: efi

Provenance:

Cette recette provient du pâtissier grec Stelios Paliaros. Il l'appelle Torta di Capri, car elle vient de l'île de Capri, où l'on fait beaucoup de gâteaux à base de citrons. J'ai réalisé ce gâteau sur l'île d'Andros dans la mer Egée, où l'on produit également beaucoup de citrons. Ce gâteau convient aux intolérants au gluten. Autre détail non négligeable : il ne contient pas de beurre!

Ingrédients

Pour 1 gâteau

  • 3 citrons non traités avec, si possible, une peau épaisse

Pour le sirop:

Instructions

  • Préchauffer le four à 165 degrés. Beurrer et fariner un moule à manqué de 25 à 28cm de diamètre. Tapisser le fond avec du papier sulfurisé.
  • Commencer par préparer les citrons. Les laver et retirer des parties abîmées. Les mettre dans une casserole et couvrir d'eau.
  • Porter à ébullition, laisser bouillir 2 minutes et vider l'eau.
  • Remettre dans la casserole et re-remplir d'eau. Porter à ébullition et laisser bouillir pendant 30 à 40 min. Les citrons doivent être mous, on doit pouvoir facilement les percer avec un couteau.
  • Égoutter, couper en quartiers et retirer les pépins. Les mixer au robot avec 50g de sucre et laisser refroidir.
  • Battre les œufs avec le sucre à la vitesse maximale pendant 10 min environ. Il faut arriver au stade de ruban. Si votre mixer n'est pas très puissant, placer le bol avec les œufs et sucre dans un bol rempli d'eau chaude et battre. Cela aidera à obtenir un mélange volumineux.
  • Incorporer délicatement la poudre d'amandes et le levure chimique.
  • Ajouter la pulpe de citron et mélanger doucement.
  • Verser le mélange dans le moule, mettre au four et faire cuire pendant 1 heure.
  • Le gâteau ne gonflera pas, il sera doré et les bords se détacheront du moule.
  • Préparer le sirop. Faire bouillir le sucre, jus de citron et zeste pendant 3 minutes. Retirer le zeste. Alors que le gâteau est encore chaud du four, le percer avec une fourchette en plusieurs endroits et verser le sirop dessus avec une cuillère.
  • Quand le gâteau est bien refroidi, décorer avec du sucre glace.

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