Confit de canard avec sauce à l'ananas
Ingrédients
Pour 2 personnes
Instructions
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Pour le confit :
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Passer les cuisses au gros sel
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Les laisser macérer pendant 24 heures au frais
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Plonger les cuisses dans la graisse fondue à 70°C-80°C et laisser cuire deux heures. La cuisson doit être longue mais à chaleur douce.
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Au moment de les manger, sortir les cuisses et les mettre dans une poêle à revêtement anti-adhésive, coté peau en premier.
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Pour la sauce à l'ananas:
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Mettre le sucre dans une casserole et caraméliser à sec.
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Quand il atteint une coloration brune déglacer avec le vinaigre balsamique et mouiller avec le jus d'ananas et le bouillon de canard .
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Servir avec une lavendar tuile, confit de tomate, etc.
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De Ginia