Cannolis à la mousse de mûre

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Préparation: 30 min

Cuisson: 2 min

Recette postée par: j delices eyes (son blog)

Provenance:

Recette revisitée d'une spécialité sicilienne.

Ingrédients

Pour 10 cannolis

  • 1 pincée de sel
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 1 cuillère à café d'eau tiède

Ingrédients pour la mousse :

  • 75 g de mûres écrasées en purée et passées au tamis

Instructions

  • Pour la pâte :
  • Tamiser la farine, la mélanger avec le sucre, le sel, les épices. Faire un puits au centre, y mettre l'œuf, l’eau, le beurre fondu et le zeste de citron. Pétrir pendant deux minutes environ jusqu’à ce qu’elle soit homogène. La couvrir d’un linge. La garder au frais 1 heure.
  • L’étaler à une épaisseur de 3 millimètres, découper des cercles de 10 centimètres, les enrouler autour de tubes graissés ( les miens sont en inox, ils peuvent être en bois ) Badigeonner les bords de blanc d'œuf pour les souder.
  • Les jeter dans l’huile de friture chaude, les faire dorer, les sortir et les égoutter sur du papier absorbant. Quand ils ont un peu refroidis, enlever les tubes et réserver les gâteaux.
  • Pour la mousse :
  • Faire ramollir la gélatine dans un verre d’eau, l’essorer, la mélanger à une partie de la purée, faire chauffer. Ajouter ensuite le reste de purée, réserver.
  • Faire un sirop avec le sucre et l’eau, porter à ébullition et laisser cuire le sirop au grand boulé ( entre 120 et 130° ) .
  • Monter les blancs en neige, verser le sirop sur les blancs, sans cesser de fouetter jusqu’à ce que la meringue ait absorbé tout le sirop, qu’elle soit épaisse et brillante.
  • Ajouter la purée de fruits à la meringue puis délicatement la crème fouettée.
  • Au moment de servir, remplir les cannolis de cette mousse, saupoudrer de sucre glace.

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