Brochettes de gambas, jus aux épices et poivre du Sichuan

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Préparation: 5 min

Cuisson: 10 min

Recette postée par: j delices eyes (son blog)

Un mélange doux, parfumé, très agréable à découvrir.

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 1/2 cuillère à café de gingembre pelé et haché

Instructions

  • Décortiquer délicatement les gambas en préservant le dernier anneau et la queue.
  • Piquer 4 gambas par brochette.
  • Saler et poivrer.
  • Piler au mortier le poivre du Sichuan. Éliminer les petits grains durs et ne garder que la poudre.
  • Dans une casserole verser le miel, avec le vinaigre de Xérès, le jus d’orange et le jus de citron. Porter à frémissement puis ajouter 2 pincées de quatre-épices, 1 pincée de cumin et le gingembre pelé et haché très fin.
  • Laisser réduire de moitié.
  • Enfin filtrer ce jus aux épices et réserver au chaud.
  • Laver les tomates, les monder, puis les couper en tranches très fines.
  • Couvrir de ces tranches de tomate 4 petites assiettes. Les assaisonner de fleur de sel et, très légèrement, de poivre du moulin. Verser ensuite un fin filet d’huile d’olive.
  • Cuire rapidement les brochettes de gambas à l’huile d’olive.
  • Déposer une brochette sur chaque lit de tomates.
  • Napper chacune d’une cuillère à soupe de jus aux épices et saupoudrer de la poudre de poivre du Sichuan.
  • Ajouter dessus une petite pluche d’aneth.
  • Servir.

Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :

Recette de Bernard l'Ermite.

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