Réaliser une bohémienne de légumes

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Préparation: 10 min

Cuisson: 5 min

Recette postée par: Soliles (son blog)

Provenance:

Voilà une garniture que j'apprécie beaucoup car d'une part j'aime bien les légumes et parce que elle permet d'amener de la couleur dans les assiettes. Elle se marie avec bien avec l'agneau, le filet mignon, des poissons sautés et tous les plats typés méditerranéen. On peut lui donner facilement les formes que l'on souhaite ce qui peut être intéressant pour varier les formes dans les plats.

Ingrédients

Pour 4 personnes

Instructions

  • Écraser avec le plat du couteau les deux demi gousses d'ail dégermées
  • Ciseler l'oignon en petits "cubes" d'environ 4 mm de section
  • Sauter à l'huile d'olive l'oignon ciselé avec une branche de thym et une demi gousse d'ail écrasée, l'oignon doit être de couleur brun clair et légèrement "sucré"
  • Mettre l'oignon sauté à égoutter dans une passoire
  • Tailler l'aubergine en tranches d'une épaisseur de 4 mm, puis en bâtonnets de 4 mm de largeur
  • Tailler les bâtonnets en cubes de 4 mm de section
  • Sauter l'aubergine à l'huile d'olive avec la gousse d'ail et la branche de thym qui a servi avec les oignons
  • Égoutter dans la passoire avec les oignons
  • Tailler le poivron en petits cubes de 4 mm de section
  • Sauter le poivron taillé en cubes avec la deuxième gousse d'ail et la deuxième branche de thym
  • Égoutter dans la passoire avec les autres légumes. Je change la gousse d'ail car quand elle est trop colorée elle peut donner un petit goût amer et la branche de thym c'est parce qu'au bout d'un moment les feuilles se détachent
  • Tailler la courgette en tronçons
  • Tailler des tranches au niveau de la peau d'une épaisseur de 4 mm de section, tailler les tranches en bâtonnets de 4 mm de largeur et ensuite en petits cubes de 4 mm de section. Il est préférable de ne pas mettre le coeur de la courgette car il ne se tient pas à la cuisson et se réduit vite en purée
  • Sauter la courgette avec la gousse d'ail et la branche de thym
  • Égoutter avec les autres légumes pendant une dizaine de minutes environ, enlever la gousse d'ail et la branche de thym
  • Remettre en température au bain marie ou rapidement dans une poêle

Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :

On peut varier les quantités en fonction du nombre de garnitures que l'on servira avec, et s'il en reste elle se conserve au moins deux jours et peut être servie froide avec un peu de vinaigre.
Personnellement je tiens les légumes un peu croquants
La bohémienne peut être réalisée à l'avance et remise en température juste avant de servir, par contre éviter de maintenir trop longtemps au chaud au bain marie car les couleurs vont se ternir.

Pour la recette en images pas à pas, c'est à cette adresse :
lesotlylaisse.over-blog.com/4-index.html

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