Oeufs Confits à l'Huile sur Topinambours au Chorizo Parfumés à l'Orange

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Préparation: 30 min

Cuisson: 1 h 30 min

Recette postée par: fabienne savoureusesaveur (son blog)

Ingrédients

Pour 1 personne

Instructions

  • Préchauffer le four à 60°.
  • Déposer les jaunes d'œuf dans deux petits raviers allant au four et le couvrir d'huile d'olive.
  • Déposer les tranches de chorizo sur une feuille de papier sulfurisé.
  • Mettre œufs et chorizo au four à 60° pour une heure.
  • Remplacer la feuille de papier sulfurisé à mi-cuisson et retourner les chips de chorizo.
  • éplucher et couper les topinambour en cubes. Les cuire dans de l'eau salée additionnée d'un trait de lait.
  • Égoutter les topinambours. Ajouter 8 tranches de chorizo séchées, la ciboulette, poivre noir du moulin et mixer jusqu'à l'obtention d'une fine mousseline. Ajouter un trait de cr fraîche et rectifier l'assaisonnement.
  • émulsionner au plongeant le jus d'orange avec de la poudre de piment (soyez parcimonieux)

Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :

Servir la mousseline sur un lit de roquette, arroser de jus d'orange pimenté selon votre goût et déposer les deux jaunes d'œufs confits. Quelques grains de sel (noir d'Hawaï pour faire zoli ;-)) et... laissez-vous faire.

1 Commentaire


manu

De manu

20 janv 2011 à 19h25

Très bonne idée pour l'utilisation de topinambours.

merci :)

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