Caviar d'aubergines au chèvre frais et tomates confites

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Préparation: 30 min

Cuisson: 15 min

Recette postée par: doudine (son blog)

J'ai pris cette recette dans un livre de petites verrines

Ingrédients

Pour 6 personnes

  • 4 gousses d'ail épluché et dégermé

Instructions

  • Pour préparer le caviar d'aubergine :
  • Préchauffez le four sur 210 ° C (Th.7-8).
  • Lavez et coupez le pédoncule de l'aubergine, puis coupez-la en deux dans le sens de la longueur.
  • Faites des croisillons dans la chair des aubergines.
  • Coupez 2 gousses d'ail en fines lamelles et insérez-les dans les croisillons, huiler de 2 cuillères à soupe d'huile sur chaque demi- aubergines (côté chair).
  • Sur la plaque du four mettez une feuille de cuisson et dessus les aubergines, côtés chair vers la feuille de cuisson, enfournez à 210 ° C (Th. 7-8) pendant 10 minutes.
  • Après 10 minutes retournez les aubergines côtés peau et huiler la peau avec 2 cuillères à soupe d'huile (sur chaque demi-aubergines) et faite cuire à 180 ° C (Th. 6-7) pendant 10 minutes.
  • Quand les aubergines sont cuites, retirez l'ail des croisillons et raclez la chair vers vous (cette opération se fait aisément).
  • Mettez la chair d'aubergines dans un bol mixeur avec 2 cuillères à soupe d'huile, les 2 gousses d'ail restante pressez, salez et poivrez et mixez jusqu'à obtention d'un mélange onctueux.
  • Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, et réservez.
  • Égouttez grossièrement 6 tomates confites et coupez-les en dés, puis mélangez-les au fromage jusqu'à obtention d'un mélange homogène poivrez abondamment.
  • Ébouillantez les tomates avant de les rafraîchir, pelez-les, épépinez-les, puis coupez-les en petit dés.
  • Ciselez quelques feuilles de basilic et mélangez-le aux dés de tomates, salez et poivrez. réservez au frais.
  • Disposez au fond de chaque verrine 2 à 3 tomates confites égouttez grossièrement et coupez en dés, recouvrez-les avec le caviar d'aubergines, puis avec le mélange au fromage, puis pour finir avec les dés de tomates au basilic.
  • Garnir de 2 à 3 feuilles de basilic.
  • Servir très frais.

Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :

  • Pour vérifiez si les aubergines sont cuites, il vous suffit de piquer avec la pointe d'un couteau dans la chair, si il rentre facilement elles sont cuitent.

  • Vous pouvez préparer le caviar un jour ou deux l'avance, (il se conserve très bien) au réfrigérateur.

  • Vous pouvez préparer votre petite verrine à l'avance, avec les tomates confites, le caviar d'aubergines et le mélange de chèvre et au dernier moment, ajoutez les dés de tomates fraîche.

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