Tartare de boeuf rossini
Ingrédients
Pour 6 personnes
- 300 g de filet de bœuf
- 3 tiges de cerfeuil hachées
- 6 tiges de ciboulette ciselées
- quelques feuilles de coriandre fraîche hachées
- 1 petit oignon rouge haché finement
- 1 cuillère à soupe de sauce soja tamari
- 1 cuillère à café de gingembre râpé
- 1 cuillère à soupe de ketchup
- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à café de miel de bourdaine
- 1 cuillère à café de vinaigre de Xérès
- 1 cuillère à soupe d'huile de pépins de raisin
- 3 fines tranches de foie gras mi cuit
Instructions
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Dégraisser le filet de bœuf si c’est nécessaire. Le couper finement au couteau. Réserver au frais.
- Pour préparer la sauce :
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Mélanger le gingembre avec le ketchup, le tamari, le jus de citron vert, la moutarde de Dijon, le miel, le vinaigre, l’huile de pépins de raisin et quelques tours de moulin à poivre.
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Mélanger les herbes et l’oignon avec la viande et ajouter la sauce. Bien mélanger et vérifier l’assaisonnement.
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Avec un emporte-pièces, couper le foie gras en cercles de 4 cm de diamètre. Remplir les cercles avec le tartare et poser par dessus le petit cercle de foie gras avec un peu de fleur de sel.
Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :
vin blanc
De CookingMe