Triade chocolat et cacahuètes grillées salées

Etoile pour noter les recettes de la cuillèreEtoile pour noter les recettes de la cuillèreEtoile pour noter les recettes de la cuillèreEtoile pour noter les recettes de la cuillèreEtoile pour noter les recettes de la cuillère
(0 votes)

0 commentaires

Préparation: 1 h 30 min

Cuisson: 12 min

Recette postée par: fatya (son blog)

Recette tirée du blog "eryn et sa folle cuisine".

Ingrédients

Pour la dacquoise cacahuètes grillées salées:

Pour la mousse au chocolat & éclats de cacahuètes grillées salées

Pour le bavarois chocolat:

  • 4,5g de gélatine (2 feuilles+1/4 de feuille)

Pour le nappage brillant chocolat:

  • 13g d'eau (pour la gélatine)

Instructions

  • Pour la mousse au chocolat & éclats de cacahuètes grillées salées:
  • Tapisser un moule de 16 à 18 cm de diamètre de film étirable transparent (fond + bords). Réduire les cacahuètes grillées salées en mini-éclats. Réserver. Monter la crème liquide en chantilly, réserver au réfrigérateur. Tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes.
  • Fondre le chocolat en morceaux et le lait au bain-marie. Incorporer la gélatine bien essorée hors du feu. Puis incorporer les mini-éclats de cacahuètes. Mélanger, laisser refroidir, puis incorporer la chantilly délicatement à l'aide d'une maryse, en soulevant bien la masse. Verser la préparation dans le moule de 16 à 18cm. Mettre au congélateur le temps de préparer la base du gâteau.
  • Pour la dacquoise aux cacahuètes grillées salées:
  • Préchauffer le four à 180°c. Beurrer un cercle de 22 cm de diamètre et le poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Mixer les cacahuètes en poudre fine. Les remixer ensuite avec le sucre glace, la farine et la poudre d'amande. Tamiser le tout dans un saladier.
  • Monter les blancs en neige, ajouter alors progressivement le sucre semoule tout en fouettant jusqu'à obtention d'une meringue. Ajouter le mélange poudreux tamisé à l'aide d'une maryse, en soulevant bien la masse afin de bien homogénéiser l'ensemble sans casser les blancs. Verser cette préparation dans le cercle beurré, sur la plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner à 180°c pendant environ 12 minutes. Laisser refroidir, puis faire glisser la dacquoise encerclée sur le plat de service, en prenant soin de retirer le papier sulfurisé du dessous.
  • Démouler et disposer la mousse de chocolat noir aux éclats de cacahuètes surgelée au centre du cercle sur la dacquoise. Réfrigérer le tout.
  • Pour le bavarois chocolat noir:
  • dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre et le cacao amer en poudre jusqu'à ce que le mélange pâlisse. Parallèlement, dans une casserole, porter le lait à ébullition. Le verser bouillant sur les jaunes tout en fouettant doucement. Tout reverser dans la casserole et cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à 85°c, environ 1 minute, jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère. Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée, mélanger, puis ajouter les dés de chocolat noir. Mélanger jusqu'à homogénéisation. Laissez totalement refroidir.
  • monter la crème liquide en chantilly, puis l'incorporer délicatement dans la crème au chocolat refroidie, délicatement à l'aide d'une maryse en soulevant bien la masse. Verser la préparation dans le cercle. Lisser à la spatule et réfrigérer 2 heures.
  • Pour le nappage chocolat brillant:
  • dans une casserole, mélanger la crème liquide entière, l'eau et le sucre. Porter le tout à ébullition. Hors du feu, ajouter le cacao amer en poudre. Reporter le tout à ébullition sans cesser de remuer. Retirer du feu, filtrer dans un bol en récupérant un maximum de cacao. Mélanger à l'aide d'une petite cuillère, en partant du centre, de manière concentrique, afin d'éliminer les bulles d'air. Procéder en plusieurs fois. Laisser la température baisser à 40°c.
  • Pendant ce temps-là, tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. La dissoudre ensuite dans 13g d'eau chaude (non bouillante). La verser dans le nappage tiède, mélanger de nouveau de manière concentrique lentement. Laisser baisser la température à 25°c et verser délicatement sur le bavarois chocolat dans le cercle. Réfrigérer minimum 6 heures ou toute une nuit.
  • Décorez à votre convenance.

0 Commentaires

Ajouter un commentaire sur cette recette

Vous avez besoin de vous connecter ou de vous inscrire pour commenter cette recette.
Activity_small Activity_big