Blanquette de veau

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Préparation: 30 min

Cuisson: 1 h 50 min

Recette postée par: alice

Provenance:

L'origine géographique régionale de la blanquette est difficile à déterminer. On sait par contre qu'elle était, au départ, servie en entrée et permettait d'accommoder des restes de rôti.

Elle est devenue aujourd'hui un plat principal, traditionnel, familial et facile à réaliser.

Ingrédients

Pour 5 personnes

Pour la cuisson :

  • 1,7 litre d'eau environ (plus celle nécessaire au blanchiment de la viande)
  • 2 gousses d'ail

Pour la sauce :

Instructions

  • Éplucher les légumes pour la cuisson, couper l'oignon en 2, piquer le clou de girofle, couper grossièrement la carotte et le poireau, l'ail en 2 et préparer le bouquet garni
  • Blanchir la viande : mettre les morceaux dans une casserole, les recouvrir d'eau froide, porter à ébullition et laisser bouillir pendant 3 ou 4 minutes en écumant constamment
  • Retirer la viande, vider l'eau, laver la casserole, remettre les morceaux de viande, les recouvrir avec l'eau froide,saler, poivrer et porter à ébullition, écumer si nécessaire puis ajouter les légumes, laisser cuire 1h30min
  • Pendant ce temps nettoyer les champignons, les couper en morceaux, les faire cuire dans une poêle avec un peu de beurre, saler, poivrer et ajouter le jus de citron. Il doit rester peu de jus rendu par les champignons, il sera ajouté à la sauce
  • Faire cuire les oignons grelots dans une casserole avec un peu de beurre, d'eau et une pincée de sucre en poudre
  • Lorsque la viande est cuite la sortir du bouillon, passer le du bouillon (pour retirer les légumes) et le remettre sur le feu jusqu'à réduction de moitié (7 à 8 min)
  • Dans un bol mélanger le jaune d'œuf avec un cuillerée à soupe de crème fraiche
  • Lorsque le bouillon est réduit y incorporer le jus des champignons, un peu de noix de muscade et la crème fraiche restant en fouettant (il est préférable de ne pas tout mettre en une seule fois car la quantité de crème dépend du volume restant de bouillon et du goût de chacun et il faut tenir compte de la cuillerée mise dans le bol)
  • Laisser réduire d'un petit tiers (3 à 4 min) en fouettant
  • Délayer le jaune d'œuf et la crème (dans le bol) avec une louche de sauce, verser dans la casserole en fouettant et laisser chauffer 3-4 min (sans faire bouillir) toujours en fouettant, vérifier l'assaisonnement
  • Incorporer la viande, les champignons et les oignons, laisser chauffer, toujours sans bouillir et servir

Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :

Cette sauce n'est pas épaisse, elle l'est à mon avis suffisamment pour être servie avec du riz. Si vous la souhaitez plus épaisse, il suffit de délayer 2 ou 3 cuillerées à café de fécule de pommes de terre avec un peu de sauce et de l'incorporer à la fin de l'opération n°10.

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