Rognon de veau à la crème
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Préparation: 5 min
Cuisson: 15 min
Provenance: France
Rapide et facile à réaliser. J'accompagne généralement ce plat d'une poêlée de champignons ou d'une purée de pommes de terre
Ingrédients
Pour 2 personnes
- 1 rognon de veau d'environ 400g (coupé en 10-12 morceaux)
- 5 cl de vin blanc sec
- 10 cl de crème fraiche
- 1/2 cuillerée à soupe de moutarde de Dijon
- un peu de beurre
Instructions
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Hacher finement les échalotes, faire chauffer un peu de beurre dans une poêle et faire suer les échalotes
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Monter le feu (assez vif) et mettre les morceaux de rognon, les faire cuire environ 3 minutes sur chaque face, ils doivent rester légèrement rosés à l'intérieur, saler et poivrer
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Mettre les morceaux de rognon avec les échalotes dans une assiette, déglacer la poêle avec le vin blanc et laisser réduire de moitié
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Ajouter la crème fraiche en mélangeant bien et laisser à nouveau réduire de moitié
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Retirer du feu et ajouter la moutarde, vérifier l'assaisonnement
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Verser le contenu de l'assiette (rognon, échalotes et le jus qui s'est écoulé) dans la sauce, chauffer sans laisser bouillir pendant 1 ou 2 minutes, servir
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