Boeuf Tataki

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Préparation: 20 min

Cuisson: 15 min

Recette postée par: Ana Luthi (son blog)

Provenance:

Une recette délicieuse et pleine de saveurs si vous aimez la viande rouge.

Ingrédients

Pour 5 personnes

Pour la sauce ou vinaigrette Ponzu:

  • 2 gousses d'ail
  • 4 cuillères à café de sucre

Pour la garniture:

Instructions

  • Commencer par saisir la viande de tous les côtés dans une poêle très chaude, car elle doit être dorée à l'extérieur, mais elle doit impérativement, rester crue à l'intérieur. La laisser refroidir.
  • L'emballer dans un papier cellophane et la mettre au congélateur un minimum 40 minutes. Ce procédé facilitera le tranchage.
  • Hacher l'ail, l'échalote et écraser les cerneaux de noix ou les noisettes, ciseler la ciboulette. Les mettre dans un saladier et ajouter l'huile de noix, le vinaigre de riz, le sucre, le gingembre, le mirin, un peu de sambal oelek, les épices. Bien mélanger le tout.
  • Sortir la viande juste assez congelée pour permettre un joli et fin tranchage. La plonger dans la vinaigrette pendant au moins une demi heure, afin qu'elle s'imprègne de toutes ces saveurs.
  • Sur un joli plat, verser joliment un filet de crème de balsamique. Dresser joliment les tranches de viande avec de la roquette et des tomates cerises, et quelques brins de ciboulette. Servir le reste de la vinaigrette au fond du saladier dans un bol à côté, en la rallongeant avec un peu de crème balsamique et de soja pour l'épaissir.

Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :

On peut servir ce plat comme comme plat principal ou alors comme entrée, revoir alors les quantités de viande.

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