Foie gras, cerises, chocolat noir, gavottes.

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Préparation: 30 min

Cuisson: 10 min

Recette postée par: Philou - un cuisinier chez vous (son blog)

Tout était là sous mes yeux pour accompagner mon foie gras, des cerises du chocolat noir, des gavottes. Il ne restait plus qu’à terminer la recette.

Ingrédients

Pour 4 personnes

Pour le socle de gavotte:

Pour la sweet vinaigrette au banyuls:

Pour la sweet vinaigrette au chocolat:

Pour le foie gras:

  • Des cerises bien charnues et juteuses

Instructions

  • Pour le socle de gavotte:
  • Colorer les amandes dans une poêle bien chaude. Émietter les gavottes. Couper les cerises en brunoise.
  • Faire fondre le chocolat. Dans un saladier, mélanger les gavottes émiettées, les amandes, les cerises et le chocolat. Mélanger avec le piment d’Espelette
  • Dresser en socle sur chaque assiette.
  • Pour la sweet vinaigrette au banyuls:
  • Dans une casserole, réduire le Banyuls et le jus de cerises jusqu’à consistance sirupeuse.
  • Réserver la moitié pour laquer le foie gras. Mélanger l’autre moitié avec l’huile et le vinaigre.
  • Pour la sweet vinaigrette au chocolat:
  • Faire fondre le chocolat. Y incorporer l’huile, le sirop et le piment
  • Pour le foie gras:
  • Poêler rapidement les tranches de foie gras. Assaisonner.
  • Laquer avec le sirop Banyuls/jus de cerises. Réserver jusqu’au dressage.
  • Disposer sur le socle croustillant le foie gras poêlé
  • Dresser les deux vinaigrettes autour du croustillant et disperser quelques cerises dans l’assiette.

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