Comment tempérer le chocolat
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Préparation: 1 min
Cuisson: 10 min
Provenance: France
Tempérer le chocolat est utile pour faire des garnitures et décorations au chocolat. Le chocolat tempéré restera croquant, dur et brillant à température ambiante. Il vous faudra un thermomètre de cuisson.
Ingrédients
- Du chocolat noir haché en petits morceaux
Instructions
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Faire fondre le chocolat au bain marie.
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Lorsque le chocolat est à 45 degrés (utiliser un thermomètre de cuisson), retirer du feu et et laisser refroidir à 27 degrés. Vous pouvez placer votre récipient dans un autre, rempli de glaçons pour accélérer le processus.
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Remettre sur le feu quelques instants pour le faire re-chauffer à 35 degrés.
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Retirer rapidement du feu et utiliser.
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