Comment tempérer le chocolat

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Préparation: 1 min

Cuisson: 10 min

Recette postée par: carole

Provenance:

Tempérer le chocolat est utile pour faire des garnitures et décorations au chocolat. Le chocolat tempéré restera croquant, dur et brillant à température ambiante. Il vous faudra un thermomètre de cuisson.

Ingrédients

Instructions

  • Faire fondre le chocolat au bain marie.
  • Lorsque le chocolat est à 45 degrés (utiliser un thermomètre de cuisson), retirer du feu et et laisser refroidir à 27 degrés. Vous pouvez placer votre récipient dans un autre, rempli de glaçons pour accélérer le processus.
  • Remettre sur le feu quelques instants pour le faire re-chauffer à 35 degrés.
  • Retirer rapidement du feu et utiliser.

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