Double expresso chataîgnes & noix
2 commentaires (lire)
Préparation: 1 h
Cuisson: 40 min
Albérie26 à la bonne idée d'avoir lancer un concours sur le thème " du café ".
Ce concours prend fin lundi 30 novembre, j'ai mis la vitesse supérieure afin de réaliser une gourmandise qui lui fasse honneur.
Merci ALBÉRIE
La douceur de la châtaigne mêlée à la robustesse du café…
Ingrédients
Pour 6 personnes
- 400 g de châtaignes pelées
- 1/2 citron
- 200 ml de crème entière liquide
- 50 g de beurre mou
- 2 gros œufs
- 400 g de sucre semoule
- 4 tranches de pain d'épice
- 100 ml de café serré (non sucré)
- 60 g de cerneaux de noix
- 1 cuillère de rhum
Instructions
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Commencez par préparer tous les ingrédients sur votre plan de travail
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Placez la crème liquide 30 minutes au réfrigérateur, de façon à ce qu'elle soit très froide quand vous la monterez en chantilly
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Faites un café noir serré, réservez
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Cuire les châtaignes 20 minutes à l'eau bouillante, égouttez, mixez-les
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Faites bouillir 3 cuillères d'eau avec 200 g de sucre, pendant 3 minutes
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Versez sur la purée de châtaigne chaude, cuire 15 minutes à feu doux en crème épaisse en remuant, incorporez le beurre en dés, mélangez
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Battez la crème très froide en chantilly, en incorporer la moitié à la crème de châtaigne refroidie, réservez le reste au frais
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Émiettez le pain d'épice dans les 4 verrines, l'arroser de café froid, le couvrir de mousse à la châtaigne, réservez 30 minutes au réfrigérateur
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Faites un caramel avec 150 g de sucre, le jus d'un demi citron et trois cuillères d'eau
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Ajoutez les noix grossièrement hachées, versez sur un plan de travail lisse et froid ( genre marbre ) une fois refroidi, concassez
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Fouettez les jaunes d'œufs avec les 50 g de sucre restant, ajoutez le rhum, le reste de la chantilly et le caramel aux noix concassé ( réservez une cuillère ) puis les blancs montés en neige ferme
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Versez dans les verrines et réfrigérez ( pas + d'une heure )
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Servez frais et décorez de caramel
Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :
si le dessert doit attendre, ajoutez une feuille de gélatine
( ramollie à l'eau et dissoute dans de l'eau chaude ) dans le mélange jaunes-sucre
2 Commentaires
20 janv 2010 à 15h24
Réponse crème de marron
Bonjour, en ce qui concerne la crème de marron déjà prête, oui elle peut-être également utiliser dans cette recette, la préparation avec des marrons frais demande plus de temps et ce n'est plus la saison, niveau goût je ne sais pas, j'ai utilisé des marrons frais …… voilà j'espère avoir répondu clairement, bonne soirée
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De laurelolo
20 janv 2010 à 14h43
J'ai hâte d'essayer cette recette, elle m'a l'air sublime: chataignes, café, pain d'épices - c'est tout ce que j'adore! Penses-tu que je peux utiliser de la crème de marrons de commerce au lieu de faire les étapes 5 & 6?
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De Cook Paradise