Réaliser une farce grasse...

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Préparation: 10 min

Recette postée par: Soliles (son blog)

Ici je vais réaliser une farce grasse de base que je fais en démonstration lors d'une séance sur les différentes farces en cuisine et que je fais faire à mes élèves et étudiants pour la réalisation de paupiettes de veau. Etant ici dans sa version la plus simple, libre à vous d'y ajouter d'autres ingrédients comme des plantes aromatiques, de la Duxelles, des fruits secs comme des pistaches ou des raisins secs, des épices...

Ingrédients

Pour 1 farce

  • 1/2 gousse d'ail
  • 1 cuillère à soupe de cognac (facultatif)

Instructions

  • Mettre la mie de pain rassis à tremper dans un peu de lait
  • Ciseler les oignons et/ou échalotes
  • Hacher l'ail et le persil
  • Clarifier l'oeuf, si vous ne mettez qu'un jaune
  • Egoutter la mie de pain imbibée de lait, la presser légèrement pour enlever l'excédent de lait
  • Réunir tous les ingrédients, assaisonner
  • Mélanger vigoureusement (ici avec une fourchette car en petite quantité, sinon au robot avec la feuille)

Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :

UTILISATIONS :
Farcir des légumes, des pièces de viande, des volailles, des paupiettes
Je m'en sers également comme base pour certaines terrines


Pour la recette pas à pas, visiter mon site à cette adresse : lesotlylaisse.over-blog.com/article-35…

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