Salsifis (ou scorsonères) frits

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Préparation: 10 min

Cuisson: 45 min

Recette postée par: alice

Provenance:

J'indique ici la recette traditionnelle de cuisson des salsifis et scorsonères dans un blanc de cuisson, telle qu'elle m'a été transmise par ma mère.

Ingrédients

Pour 4 personnes

Pour le blanc de cuisson :

  • 1 litre d'eau froide
  • 1 cuillerée à soupe rase de farine

Pour la pâte à frire légère

  • 1 petite pincée de sel
  • 10 cl d'eau froide

Instructions

  • Préparer la pâte à frire : mélanger la farine, le sel et le jaune d'œuf (le blanc sera ajouté ultérieurement), délayer avec la bière et l'eau en utilisant un fouet, ajouter la cuillerée à soupe d'huile, laisser reposer au moins 2 heures
  • Préparer le blanc de cuisson : diluer une cuillerée à soupe de farine dans un litre d'eau froide, ajouter 2 cuillerées à soupe de vinaigre et le sel, porter à ébullition
  • Éplucher les salsifis avec un couteau économe, les mettre dans de l'eau vinaigrée ou citronnée pour éviter qu'ils noircissent, les égoutter et les couper en bâtonnets de la longueur souhaitée
  • Les mettre dans le blanc de cuisson et les laisser cuire environ 40 minutes, vérifier la cuisson avec une fourchette, elle doit pénétrer facilement, lorsqu'ils sont cuits bien les égoutter
  • Verser dessus très peu d'huile auquel vous avez ajouté un filet de jus de citron, bien mélanger
  • Battre le blanc d'œuf en neige et l'incorporer à la pâte à frire
  • Tremper les bâtonnets de salsifis dans la pâte à frire et les faire frire, les retirer dès qu'ils sont dorés, les poser sur du papier absorbant et les servir (après les avoir salés si vous le souhaitez)

Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :

Les salsifis peuvent être cuits la veille, ils se conservent très bien dans le blanc de cuisson au réfrigérateur.
Pour les éplucher il est conseillé de mettre des gants pour éviter les taches

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