Fricassée de pintade forestière

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Préparation: 30 min

Cuisson: 45 min

Recette postée par: anna (son blog)

Provenance:

Il existe 3 races de pintade, soit:
1. La pintade noire
2. La pintade à poitrine blanche
3. La pintade domestique ou commune dont le nom latin est Numida Meleagris

Ingrédients

Pour 5

  • 3 gousses d'ail

Instructions

  • Faire dorer les morceaux de pintade dans la graisse de canard dans une cocotte en fonte, la viande doit être bien dorée.
  • Pendant ce temps faire tremper dans un peu de bouillon chaud les champignons secs préalablement lavés.
  • Préparez une persillade bien fine, quand la volaille est bien revenue , salez, poivrez, versez le persil et l'ail, remuez, laissez cuire encore 7 à 8 min.
  • Ajoutez le bocal de cèpes et de pleurotes bien égouttés, laissez dorer avec la pintade, puis mouillez avec le vin blanc.
  • Fermez la cocotte et laissez cuire à feu doux 15min.
  • Pendant ce temps faire sauter les rattes lavées non épluchées et coupées en épaisses rondelles, dans une poêle chaude avec un peu d'huile.Goûter les pommes de terre pour vérifier la cuisson, ajoutez les champignons cuits dans la cocotte avec la volaille, salez, poivrez, laissez cuire encore quelques minutes.

Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :

Servez la pintade avec la garniture forestière, et mangez bien chaud.

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