Tajine de poulet au topinambour et aux olives
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Préparation: 25 min
Cuisson: 50 min
Provenance: Maroc
J'ai découvert le topinambour l'an dernier et ce fût un vrai coup de foudre !
Une petite appréhension avant de goûter mais vite oubliée par l'intensité des saveurs qu'il nous offre : un goût proche de celui du fond d'artichaut pour ce tubercule tout biscornu.
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 1kg d'escalope de poulet (environ 5 pièces)
- 500g de topinambour
- 1 oignon
- 2 grosses poignées d'olives vertes dénoyautées
- 2 cuillères à soupe de cerfeuil ciselé
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 1/2 cuillère à café de coriandre moulue
- 1 dose de 1g de safran en poudre
Instructions
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Couper les escalopes de poulet en gros cubes.
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Rincer les cubes de poulet dans de l'eau froide additionnée du jus d'un citron.
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Faire revenir dans de l'huile d'olive l'oignon émincé avec le cerfeuil et les épices.
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Ajouter les cubes de poulet et laisser dorer quelques instants.
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Saler, poivrer.
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Verser de l'eau dans la cocotte jusqu'à couvrir la viande et faire cuire 25 minutes en laissant bouillonner.
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Ajouter ensuite les pommes de terre et les topinambours pelés et coupés en 4 (ou 2) dans le sens de la longueur, ainsi que les olives.
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Recouvrir d'eau à hauteur des légumes et faire cuire encore 20 minutes à partir du moment où l'eau bout.
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Terminer la cuisson en ajoutant de la maïzena (selon mode d'emploi, en fonction de la quantité d'eau ajoutée pour la cuisson, la sauce doit être épaisse).
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