Noix de St Jacques flambées au whisky, crème de potimarron

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Préparation: 20 min

Cuisson: 25 min

Recette postée par: Célaie (son blog)

Le whisky apporte une note ambrée et chaude aux noix de St Jacques...à marier avec une purée de potimarron (ici) ou de topinambour pour ajouter un petit goût de noisette...

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 400-500g de noix de St Jacques (avec le corail pour moi, sans, pour ceux qui n'aiment pas!)

Instructions

  • Préparation de la crème de potimarron
  • Peler et enlever les graines du potimarron. Le couper en dés très grossiers et faire cuire à l'eau environ 25-30 minutes, jusqu'à ce que la chair soit tendre. Mixer ensuite la chair finement. Ajouter la crème, rectifier l'assaisonnement. Réserver.
  • Cuisson de St Jacques
  • Faire fondre une belle noix de beurre dans une poêle bien chaude. Faire revenir les St Jacques 1 minutes pour qu'elles restent fondantes. Verser alors le whisky dans la poêle et flamber à l'aide d'une allumette, en attendant l'extinction des flammes (garder toujours un couvercle à côté en cas de problème).
  • Dressage
  • Dans des verrines, répartir une couche de crème de potimarron au fond, puis recouvrir de St jacques. Servir immédiatement.

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