Rouget juste poélé sur tuile de noisettes aux asperges, blé crémeux aux noisettes

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Préparation: 40 min

Cuisson: 30 min

Recette postée par: Célaie (son blog)

Un recette où le fondant du rouget contraste avec le croquant de la tuile de noisette. Un risotto crémeux à base de blé accompagne l'ensemble

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • Feuilles de roquette pour la décoration

Instructions

  • Préchauffer le four à 220°C
  • Dans une terrine battre les blancs à la fourchette afin de les faire mousser. Ajouter le sucre en continuant à battre, puis la farine et la poudre de noisette. Mélanger avec une spatule en incorporant l'huile de noix pour lisser la masse.
  • Former des cercles de pâte sur une plaque de cuisson anti-adhésive. Cuire 5 à 7 minutes. Sortir les tuiles du four et les placer rapidement sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner une jolie forme.Réserver
  • Faire cuire le blé "al dente"dans une grande casserole d'eau bouillante (environ 8 minutes pour du blé précuit). Égoutter. Ajouter alors la crème fraîche et les noisettes. Saler et réserver. Réchauffer quelques minutes au moment de servir.
  • Laver les asperges et couper les parties dures. Faire blanchir 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante puis placer dans l'eau froide pour conserver leur belle couleur verte. Réserver.Au moment de servir faire revenir 5 minutes à la poêle dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Placer les rougets côté peau et laisser cuire 3 à 5 minutes pour conserver tout le moelleux et les saveurs du poisson.
  • Placer une tuile de noisette sur une assiette, recouvrir de pointes d'asperges poêlées puis disposer deux filets de rougets, côté peau à l'extérieur.
  • Servir avec le blé crémeux aux noisettes et quelques feuilles de mesclun.

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