Travers de Porc à la Texane

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Préparation: 20 min

Cuisson: 15 min

Recette postée par: Ana Luthi (son blog)

Provenance:

Appelé les ribs on the barbie aux États-Unis, ces travers de porc restent un classique surtout en été lors de barbecues.
On peut dire que chaque région a sa recette, et la texane, en particulier avec cette Sauce Barbecue, donne à la viande une texture délicieusement caramélisée et une saveur quelque peu aigre-douce qui vous invite exceptionnellement... à vous lécher les doigts!

Ingrédients

Pour 4 à 5 personnes

Pour la Sauce Barbecue:

  • 1 cuillère à café de sucre

Instructions

  • Commencer par couvrir les travers de porc d'eau, ajouter un oignon grossièrement haché, le thym et le laurier, saler et poivrer. Cuire jusqu'à ce que l'ébullition débute. Égoutter la viande.
  • Hacher le reste des oignons, et le faire revenir dans un petite casserole, une fois bien tendre, ajouter la moutarde, le ketchup, le girofle, le sucre et le vinaigre et une pointe de sel. Cuire à feu doux durant 2 à trois minutes le temps que la sauce épaississe, ajouter selon vos goûts quelques gouttes de Tabasco.
  • Badigeonner les travers de porc de cette Sauce Barbecue, et les faire griller quelques minutes de chaque côté sur un grill ou une plancha jusqu'à ce qu'ils deviennent croustillants.
  • Parsemer de graines de sésame grillées par dessus avant de servir.

Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :

On peut également les faire rôtir dans un four à 200°. Si vous ne souhaitez pas sentir les oignons, vous pouvez passer la Sauce Barbecue dans un tamis ou la mixer, elle sera alors totalement homogène.

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