Marinade pour gibier

Etoile pour noter les recettes de la cuillèreEtoile pour noter les recettes de la cuillèreEtoile pour noter les recettes de la cuillèreEtoile pour noter les recettes de la cuillèreEtoile pour noter les recettes de la cuillère
(3 votes)

0 commentaires

Préparation: 10 min

Recette postée par: alice

Provenance:

Les gigues ou rôtis de biche, chevreuil, marcassin ... doivent mariner préalablement à la cuisson, la durée dépend de l'importance de la pièce.
Cette marinade est ensuite utilisée pour composer la sauce qui sera servie avec la viande (voir ma recette Filet de biche (ou chevreuil) rôti avec sauce au vin)
La quantité de marinade dépend de l'importance de la pièce de viande

Ingrédients

Pour 1 bouteille de vin de 75cl

  • 2 gousses d'ail
  • 2-3 branches de thym

Instructions

  • Éplucher les oignons, carottes, échalotes, ail et céleri, les hacher, les mettre dans un récipient (autre que métallique) adapté à la pièce de gibier
  • Ajouter le laurier, le thym, le persil, les clous de girofle et le poivre et verser le vin
  • Une fois la viande posée dans la marinade, recouvrir d'une pellicule d'huile étalée à l'aide d'une fourchette (pour isoler de l'air)

Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :

Si le vin n'est pas acide, il est possible d'ajouter un filet de vinaigre de vin, je préfère l'ajouter ultérieurement dans la sauce

0 Commentaires

Ajouter un commentaire sur cette recette

Vous avez besoin de vous connecter ou de vous inscrire pour commenter cette recette.
Activity_small Activity_big