Croissant

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Préparation: 12 h

Cuisson: 20 min

Recette postée par: fatya (son blog)

Provenance:

Une recette tirée du blog "la table de pénélope"

Ingrédients

Pour la pâte:

Pour le feuilletage:

  • 1 œuf battu (pour dorer)

Instructions

  • Pour La veille:
  • Mettre les ingrédients de la pâte Dans votre machine à la douleur en commençant par les liquides: eau + sucre + sel + farine + levure, et démarrer le programme pâte
  • Le programme terminé, mettre la pâte Dans un saladier une température ambiante, couverte d'un torchon propre et laisser Reposer 1 heure.
  • Au bout d'heure, rabattre avec les doigts la pâte sur les bords du saladier pour l'amener vers le centre AFIN d'enlever le gaz. Une boule recomposer, Couvrir le saladier d'un film alimentaire et faire Reposer la pâte au réfrigérateur au moins 6 heures (ou toute la nuit).
  • Pour Le jour de la cuisson :
  • Sortir le beurre du réfrigérateur 20 mn avant de Travailler la pâte (IL NE Doit être ni trop mou, ni trop dur).
  • Étaler la pâte au rouleau et faire un rectangle de 60 cm de long sur 25 cm environ de large. Repartir le beurre en tranches fines sur les 2 / 3 de la pâte. Replier la partie de pâte non beurrée Sur l'autre partie. Puis la partie restante sur les deux déjà pliées.
  • Faire pivoter la pâte d'un quart de tour, (Côte pliures vers soi) et abaisser la pâte en l'allongeant AFIN de faire pénétrer le beurre Dans toute la pâte. Replier en trois comme ci-dessus en commençant par le côté droit Puis Par le côté gauche et faire Reposer au réfrigérateur 1 heure AFIN que le beurre raffermisse.
  • Au bout de ce temps, recommencer ci comme-Dessus en Faisant un nouveau un quart de tour, et allonger à nouveau la pâte (toujours face aux pliures). Faire à nouveau Reposer la pâte Une heure au réfrigérateur. Répéter cette opération Une fois troisième en laissant Reposer frais Encore Une heure de l'UA.
  • Une heure après Le temps de pose de la pâte, étaler celle-ci en carré de 35 cm environ et d'Une épaisseur de 3 à 4 millimètres, TOUT EN farinant légèrement le plan de travail. Couper des triangles pour les croissants privée des anciens
  • Préchauffer le four à 210 °. Fairerer les croissants avec l'œuf battu et mettre au four environ Pendant 20 à 25 min. Bien Surveiller la cuisson et Couvrir d'un papier d'aluminium si nécessaire en milieu de cuisson.
  • A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille

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