Chocolats maison

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Préparation: 1 h

Cuisson: 10 min

Recette postée par: chocolatatout (son blog)

Des chocolats "fait maison" faciles à faire à décliner dans tous les parfums.

Ingrédients

Pour 15 pièces

Pour la base :

  • 200 g de bon chocolat (minimum 64% de cacao)

Pour la ganache orange/ cointreau :

  • 6 cuillères à café de chocolat de base (chocolat + beurre)

Pour la ganache griotte/kirsch :

  • 6 cuillères à café de chocolat de base (chocolat + beurre)
  • 2 à 3 cuillères à café de kirsch (j'ai mis une bonne cas du jus de mes griottes à l'eau de vie)

Pour le praliné croustillant :

Instructions

  • Préparer la base : faire fondre au bain marie le chocolat en le tempérant afin qu'il garde son brillant (je le chauffe à feu doux à l'œil, dès qu'une partie du chocolat a fondu, je le mélange avec le reste en remuant hors du feu)
  • badigeonner avec le chocolat fondu un moule à chocolats (j'utilise un moule souple en silicone) poser le moule à l'envers sur une grille (sous laquelle on aura glissé une feuille de papier sulfurisé) laisser le moule quelques instants ainsi puis le retourner et le mettre au frais
  • préparer le fourrage "croustillant praliné" : dans un petit bol faire fondre la pralinoise puis ajouter les crêpes dentelles émiettées lorsque le chocolat est moins chaud. Mélanger délicatement
  • pour le fourrage "griotte" Faire chauffer 20 g de crème liquide, ajouter 40 g de chocolat concassé, remuer hors du feu jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajouter 2 cuillères à café de kirsch (ou plus)
  • pour le fourrage "orange" Faire chauffer 20 g de crème liquide, ajouter 40 g de chocolat concassé, remuer hors du feu jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajouter 2 cuillères à café de cointreau (ou plus) Ajouter des morceaux d'écorce d'orange coupés très petits dans la ganache au cointreau
  • remplir les empreintes lorsque le chocolat badigeonné a durci.
  • mettre dans une partie des empreintes la ganache orange/cointreau
  • mettre dans une autre partie la ganache au kirsch, ajouter dans ces empreintes 1/2 griotte
  • mettre dans le reste le fourrage praliné/crêpes
  • remettre le moule au froid au moins 1 h
  • réaliser le "fond" des chocolats en couvrant d'une couche de base chaque empreinte. Laisser durcir avant de démouler

Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :

Cette recette peut être déclinée de multiples façons (d'autres idées sur mon blog)

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