Rôti de biche sauce poivrade

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1 commentaire (lire)

Préparation: 3 jours

Cuisson: 20 min

Recette postée par: dominique amiot (son blog)

la recette se marie avec des pommes vapeurs, dauphines, et les marrons.

Ingrédients

Pour 6 personnes

  • 3 gousses d'ail

Instructions

  • Faites mariner pendant 3 jours, le rôti de biche dans le vin avec les carottes coupés en rondelles, l'oignon piqué avec les clous de girofles, les gousses d'ail, le bouquet garni, du sel et du poivre en grains.
  • Sortez le rôti de la marinade, séchez-le bien et faites-le rôtir dans une cocotte avec un peu d'huile et de beurre environ 20 minutes.
  • Réservez le rôti dans un plat.
  • Versez la marinade et sa garniture dans la cocotte, laissez réduire aux 3/4 et ajoutez du fond de veau. Montez au fouet avec du beurre.
  • Filtrez la marinade pour obtenir la sauce poivrade. Émincez le rôti, disposez-le sur un plat et nappez de sauce poivrade.
  • Servez avec des marrons.

Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :

Vous pouvez le présenter dans les petites cocottes.
Vin rouge.

1 Commentaire


Cook Paradise

19 janv 2010 à 19h03

Un excellent gibier avec beaucoup de goût … bonne soirée

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