Chinois à la crème pâtissière & pépites de chocolat

Instructions

• Pour la brioche :

• Faire chauffer dans une casserole le lait avec le beurre, le sel, le sucre et laisser refroidir.

• Diluer la levure dans les 4 cuillères à soupe de lait tiède.

• Verser la préparation de la casserole dans un très grand saladier, verser la levure diluée, les œufs battus en omelette et la farine.

• Pétrir au moins 10 minutes "moi je le fais à l'aide d'une grande cuillère à soupe", ça permet de bien soulever la pâte.

• La pâte est prête quand elle devient élastique et se décolle de la cuillère.

• Couvrir le saladier d'un torchon et laisser lever au moins 2 heures, près d'une source de chaleur.

• Pour la crème :

• Faire bouillir le lait avec la vanille.

• Battre les jaunes d'œufs avec le sucre, jusqu'à blanchiment, ajouter la farine puis petit à petit le lait bouillant, sans cesser de mélanger.

• Remettre le tout dans la casserole et à feu doux, faire épaissir et réserver la crème tiédie au réfrigérateur.

• Pour le façonnage du chinois :

• Repétrir de la même façon la pâte afin d'en retirer le gaz. Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte en un rectangle, tartiner de crème pâtissière, puis mettre les pépites de chocolat.

• Délicatement, rouler ce rectangle en boudin "sur la longueur" , à l'aide d'un couteau à dents bien tranchant, couper le en une dizaine de morceaux, puis les ranger dans un moule à manqué, tapissé de papier sulfurisé.

• Laisser lever environ 30 minutes et mettre au four préchauffé à 180° à 30 à 40 minutes. Vérifier la cuisson à l'aide d'une lame de couteau.