Réaliser du ketchup maison

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Préparation: 10 min

Cuisson: 10 min

Recette postée par: Soliles (son blog)

Je fais souvent des tomates confites, je me retrouve donc avec pas mal de parures de tomates que je transforme en coulis. A la longue je me retrouve avec pas mal de coulis, j'ai donc fait un test de ketchup maison. Copier les produits de l'industrie agroalimentaire ou m'en inspirer est une chose que je fais de temps en temps et que je fais faire aussi à mes élèves.

Pour savoir comment faire un fond brun, voir: Le fond brun de volaille et demi glace
Pour savoir comment améliorer un fond brun industriel, voir: Améliorer un fond brun déshydraté

Ingrédients

  • un peu de sucre (la quantité sera fonction de l'acidité des tomates)

Instructions

  • Pour Le coulis de tomate :
  • Réunir les parures dans le bol du mixer plongeant (appelé également "girafe" dans le jargon)
  • Mixer
  • Mettre le coulis dans un chinois ou une passoire étamine (grille fine)
  • S'aider d'une cuillère ou une maryse pour faire passer le coulis, jeter les graines
  • Pour Le ketchup :
  • Réunir le coulis et le fond brun dans une sauteuse (récipients de cuisson à bords évasés) ou un sautoir (récipient de cuisson à bords droits mais peu hauts)
  • Faire réduire le tout à feu modéré au début puis à feu doux jusqu'à obtention d'une texture identique au ketchup
  • En fin de cuisson ajouter un peu de sucre si le ketchup est trop acide

Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :

CONSERVATION :
2 à 3 jours dans une boite hermétique au réfrigérateur
Si vous le faites avec du vrai fond, le sortir un peu à l'avance du réfrigérateur car il a tendance à se figer
Possibilité de la congeler en petites quantités et le sortir au fur et à mesure des besoins


Pour la recette pas à pas, visiter mon site à cette adresse : lesotlylaisse.over-blog.com/article-36…

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