Rôti de porc farci aux pruneaux

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Préparation: 30 min

Cuisson: 2 h 30 min

Recette postée par: efi

Provenance:

Je prépare ce plat pour Noël. Je fais farcir la viande par le boucher, mais on peut le faire assez facilement soi-même.

Ingrédients

Pour 15 personnes

Pour le rouleau de viande:

Pour la sauce:

  • 2 gousses d'ail épluchées et hachées

Instructions

  • Faites retirer l'os de la viande par votre boucher. Ouvrir la viande en portefeuille pour avoir une couche fine de viande (plus facile de demander au boucher de le faire car il a l'instrument spécial pour aplatir la viande). J'ai divisé en deux pour faire deux rouleaux.
  • Placer une ligne de pruneaux sur la viande et rouler une fois. Remettre une ligne de pruneaux et rouler encore. Continuer ainsi jusqu'à ce que vous ayez roulé toute la viande. Lier avec une ficelle ou mettre la viande dans un filet adapté pour la cuisson.
  • Mettre l'huile dans une cocotte en fonte et faire chauffer. Y faire dorer la viande sur toutes ses faces.
  • Sortir la viande et mettre les oignons et l'ail dans la casserole. Les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient bien ramollis.
  • Remettre la viande et augmenter le feu. Ajouter le vin et le cognac et laisser évaporer l'alcool.
  • Ajouter le jus d'orange et le zeste, 2 tasses d'eau bouillante, sel, poivre, les 100g de pruneaux et baisser le feu.
  • Laisser mijoter pendant 2h.
  • Sortir la viande et laisser refroidir. Couper en tranches pas trop fines (sinon le tout se désintégrera) en essayent de garder la forme du rouleau. J'utilise un couteau électrique.
  • Remettre la viande dans la casserole avec attention, arroser la viande avec le jus de la casserole, couvrir et laisser mijoter 30min encore.
  • Avant de servir, sortir la viande et mixer la sauce dans la casserole (le plus facile c'est de faire avec un robot plongeur). Si la sauce est trop liquide, laisser réduire un peu.
  • Ajouter la crème, mélanger, laisser cuire quelques instants avant de servir le tout.

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