Queues de langoustes aux asperges vertes et tomates confites

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Préparation: 30 min

Cuisson: 2 h

Recette postée par: laurenceel (son blog)

Provenance:

Ingrédients

Pour 4

  • 200 g pointes Asperges vertes (trouvées chez inter pendant les fêtes un régal)

Instructions

  • Pour les tomates confites :
  • Pocher les tomates 2 mn dans l'eau bouillante, puis refroidir dans l'eau glacée afin d'enlever la peau.
  • Couper en 4 et les épépiner.
  • Les déposer sur une plaque allant au four.
  • Assaisonner de sel et de quelques lamelles d'ail.
  • Saupoudrer de sucre.
  • Mettre au four thermostat 2 durant 3 heures, en laissant la porte entrouverte.
  • Pour la recette :
  • Cuire les langoustes durant 6 mn dans de l'eau salée avec quelques zestes d'orange.
  • Couper les langoustes en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur.
  • Cuire les asperges dans de l'eau salée, puis les refroidir.
  • Dans une poêle, faire sauter les langoustes quelques minutes, ajouter les asperges taillées en petits biseaux.
  • Présenter sur assiettes avec les asperges vertes et les tomates séchées.
  • Dans la même poêle, verser 5 cl d'huile d'olive et le safran, ajouter 5 cuillérées à soupe de vinaigre balsamique, une botte de coriandre concassée et verser sur les langoustes.

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