Chouquettes

Instructions

• Préchauffer le four à 200 degrés.

• Dans une casserole porter à ébullition l'eau avec le beurre coupé en morceaux, le sucre et le sel.

• A peine l'eau commence à bouillir, retirer du feu. Ajouter toute la farine et remuer avec une cuillère en bois.

• Remettre sur feu moyen. Continuer à remuer jusqu'à ce que la pâte forme une boule et se détache des bords de la casserole (cela met quelques instants en général).

• Laisser refroidir pendant 5 minutes.

• Ajouter les oeufs, un par un, en battant bien avec une cuillère en bois entre chaque oeuf pour bien l'incorporer à la pâte. La pâte doit être lisse et brillante à la fin. Elle tombera à peine de la cuillère.

• Recouvrir deux plaques de papier sulfurisé. Avec une cuillère à café disposer des petites boules de pâte en laissant quelques centimètres de distance entre chaque boule.

• Avec un pinceau badigeonner les boules avec le jaune d'oeuf battu légèrement avec le lait.

• Recouvrir les boules de sucre perle. Il en faut pas mal, car les boules gonflent au four et leur surface augmente. Presser sur le sucre pour qu'il colle aux chouquettes.

• Mettre à cuire au four pendant 20 à 30 minutes environ. Les chouquettes doivent être bien gonflées et dorées. Ne surtout pas ouvrir le four pendant le temps de cuisson. Cela peut empêcher les choux de gonfler.