Pâte de coings (kidonopasto ou membrillo)

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Préparation: 3 h

Cuisson: 2 h

Recette postée par: efi

Provenance:

Cette pâte de coings est délicieuse servie avec du fromage ou toute seule avec un thé. Elle se garde très bien et fait un joli cadeau.

Ingrédients

Pour 60 petits morceaux

  • Sucre (même poids que la chair des coings)

Instructions

  • Préchauffer le four à 160 degrés.
  • Eplucher les coings et les couper en quartiers, en les mettant dans de l'eau citronnée au fur et à mesur pour éviter qu'ils noircissent.
  • Mettre les coings dans une casserole avec un petit fond d'eau et un filet de jus de citron. Couvrir et mettre à cuire au four pendant 2 heures. Ils seront bien mous à la fin.
  • Laisser refroidir et ensuite mixer bien.
  • Peser la purée et préparer la même quantité de sucre.
  • Remettre les coings dans la casserole avec le sucre, mélanger bien et porter à ébullition.
  • Laiser cuire à feu moyen pendant 30min à 1h, en remuant, jusqu'à ce que toute l'eau ait évaporée, la purée soit devenu épaisse et ne colle pas aux bords de la casserole. Le temps de cuisson dépendra de la quantité d'eau que lâcheront les coings.
  • Ajouter les amandes et remuer.
  • Huiler une surface froide (plan de travail par ex. ou plaque de cuisson). Verser dessus la pâte et étaler pour obtenir une couche égale de 3cm d'hauteur à peu près.
  • Laisser refroidir. Couper en forme de lozenges. Emballer individuellement les lozenges dans du film transparent et conserver au frigo.

Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :

Vous pouvez remplacer une partie du sucre avec la même quantité de miel. Cela donner une pâte plus transparente.

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