Confiture d'oranges

Instructions

• La veille: Brosser et rincer les oranges. Dans une marmite inoxydable, verser l'eau.cliquer pour agrandir

• Avec une râpe à gros trous, zester les oranges. Vous devez appuyer assez fort sur la râpe pour récupérer un peu de peau sous le zeste : c'est elle qui contient la pectine. Verser les zestes dans la bassine.

• Eplucher les oranges . Récupérer environ la moitié de la peau blanche (130g), puis couper cette peau en petits morceaux. Enfermez les morceaux dans une gaze sans qu'ils soient serrés, puis nouez la gaze. Ajoutez aux zestes. Puis, sur une planche à découper, trancher fin l'orange épluchée, et recouper la chair en petits dés. Verser dans la marmite. Inutile de garder les pépins.

• Zester le citron, presser le jus, ajouter aux oranges.

• Couvrir et laisser macérer 24 h au frais. Cette macération sert à ramollir la peau blanche des oranges.

• Le lendemain: Ajouter le sucre, puis mélanger avec une cuillère en bois, et amener doucement à ébullition.

• A partir de l'ébullition, cuire 40 minutes en remuant de temps en temps. Maintenir l'ébullition. Le sirop va épaissir, et la confiture prendre une teinte plus foncée, c'est normal. Enlever le nouet de peau blanche, après l'avoir bien pressé pour en extraire la pectine. N'hésitez pas à bien l'écraser, cette pectine est précieuse car c'est elle qui donnera à la confiture son aspect de "gel".

• Ne garder que le jus, et jeter les peaux blanches pour éviter de donner un goût d'amertume à la confiture.

• Ajouter la pincée de cardamone, mélanger. Cette épice apporte un peu de piquant à l'orange bio , qui est plutôt douce: le but n'est pas de sentir le goût de la cardamone.

• Ebouillanter les pots, puis verser la confiture avec l'Entonnoir à confiture.