Tarte Tropézienne

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Préparation: 2 h

Cuisson: 25 min

Recette postée par: lassiresophie47

Il ne s'agit pas vraiment d'une tarte mais plutôt d'un genre de brioche fine fourrée de crème pâtissière "allégée" avec de la chantilly. Un peu long à faire mais sublime! J'ai suivi une recette de Christophe Felder apparue dans Elle à Table, que j'ai adaptée parce que je n'avais pas tous les ingrédients.

Ingrédients

Pour 1 grande tarte (10 personnes facile)

Pour le levain:

Pour la pâte:

  • 1 oeuf à température ambiante

Pour la crème:

Pour dorer:

Instructions

  • Commencez par préparer le levain. Faites chauffer le lait un peu (il faut qu'il soit tiède, mais pas chaud).
  • Dans le bol du mixer que vous allez utiliser, mettez le lait, les 50g de farine et la levure émiettée. Mélangez avec une spatule pour obtenir une pâte épaisse.
  • Couvrez avec la farine pour la pâte (225g T45), sans mélanger. Laissez reposer à température ambiante, sans couvrir, pendant 1h. Vous verrez des sillons dans la farine à la fin du temps de repos.
  • Quand le levain est pret, poursuivre avec la pâte. Ajoutez au levain le sucre, sel, oeuf et lait et mélangez au batteur pendant 1min.
  • Ajoutez le beurre (60g) et laissez pétrir (avec attachement batteur toujours, pas besoin du crochet) pendant 10min. La pâte doit être lisse et élastique et doit se détacher facilement des bords du bol. La mienne avait la consistance de chewing gum.
  • Couvrez avec un film transparent et mettez au frais pendant 30 min.
  • Préparez la crème. Faites monter la crème en chantilly. Garder au frais.
  • Portez le lait à ébullition, ajoutez le zeste d'orange et laissez infuser pendant 15min.
  • Dans un saladier, fouettez le sucre, maïzena et les oeufs.
  • Versez le lait sur le mélange, en fouettant sans cesse, et ajoutez la vanille.
  • Remettez le tout dans la casserole et remettez sur feu doux-moyen. Faites épaissir la crème sur le feu sans cesser de mélanger avec une cuillère en bois ou une spatule. Il m'a fallu environ 15 min de cuisson. La crème aura une consistance à peine plus liquide que la mayonnaise.
  • Retirez du feu et laissez tiédir. Re-fouettez un coup énergiquement pour que la crème redevienne lisse.
  • Incorporez la chantilly délicatement à l'aide d'une spatule. Couvrez et mettez la crème au frigo.
  • Préparer la brioche. Farinez un plan de travail assez grand. Etalez la pâte au rouleau pour former un disque de 26cm de diamètre. Ma pâte collait pas mal, c'est normal.
  • Beurrez et farinez une plaque allant au four. Transférez le disque sur la plaque à l'aide du rouleau (roulez le disque sur le rouleau et ensuite déroulez). Couvrez avec un torchon et laisser lever dans une pièce chaude pendant 45min.
  • 10 min avant que la pâte à brioche soit prête, allumer le four à 175 degrés.
  • A l'aide d'un pinceau badigeonnez la pâte avec l'oeuf battu. Mettez à cuire au four pendant 25min. Sortez du four et laissez tiédir.
  • Avec un grand couteau scie, coupez la brioche en deux dans le sens horizontal, en essayent d'obtenir deux moitiés de hauteur égale.
  • Etalez la crème sur l'intérieur d'une moitié de brioche, en laissant un petit espace sur le périmètre.
  • Couvrez avec l'autre moitié.

Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :

  • Je n'avais pas de sucre perlé, mais normalement on garnirait la pâte de sucre perlé après l'avoir doré à l'oeuf et avant de la mettre à cuire au four. J'aurais également pu utiliser des amandes effilées.
  • La recette originale utilise de l'eau de fleur d'oranger pour parfumer la crème (4 càs) au lieu du zeste d'orange.
  • On peut également ajouter 1 càs de rhum dans la pâte (au même temps que les 60g de beurre).
  • La recette suggère de mettre la pâte au congélateur pendant 10min avant de l'étaler, si on croit qu'elle va être difficile à étaler.
  • Je trouve que la crème pâtissière et bien meilleure après un passage au frigo. Avant, elle laisse un goût un peu pâteux à cause de la maïzena, mais après avoir été au frigo cela disparaît.
J'ai gardé de gâteau au frigo pendant 3 jours et c'était toujours bon le 3ème jour.

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