Siu Mai / Dim Sum Porc & Ananas à la Vapeur

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Préparation: 45 min

Cuisson: 4 min

Recette postée par: Ana Luthi (son blog)

Provenance:

Ingrédients

Pour environ 50 siu mai

Pour la farce:

  • 2 tranches d'ananas (en boîte)
  • 2 gousses d'ail

Pour la pâte:

Instructions

  • Commencer par préparer la pâte à won ton, si vous ne l'avez pas achetée toute prête.
  • Dans un saladier, verser la farine. Creuser un puits au centre. Ajouter le sel, l'eau et les œufs. Mélanger les ingrédients et pétrir durant quelques minutes, jusqu'à obtenir une pâte homogène. Couper cette boule de pâte en quatre. Sur un plan de travail légèrement fariné, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit très fine. Ici j'ai utilisé mon laminoir pour fabriquer les pâtes, il m'a seulement suffit de passer la pâte plusieurs fois dedans pour obtenir de grandes bandes fines presque transparentes. Couper alors des carrés d'environ 8 à 10 cm de largeur comme de longueur. Vous pouvez les faire plus petits, mais cela dépendra de votre dextérité. Couvrir ces carrés avec un linge humide le temps de préparer la farce.
  • Dans un mixer, hacher l'oignon, la carotte, l'ail et le poivron rouge. Ajouter la viande de porc peu à peu, mixer et mettre l'ananas, un peu de ciboulette et de menthe, le curcuma, le sambal oelek, poivrer. Casser l'œuf dedans. Verser le vinaigre de riz et la sauce soja. Mixer jusqu'à obtenir une farce, bien hachée.
  • Prendre alors un carré de pâte dans le creux de la main, déposer avec une cuillère de farce au centre, resserrer les bords, puis plisser légèrement la pâte en la pinçant et en la tournant avec l'autre main. Déposer le Siu Mai sur un plat légèrement graissé. Continuer ainsi jusqu'à l'épuisement de farce et de pâte.
  • Remplir d'eau votre cuit-vapeur, ajouter quelques feuilles de menthe dedans, déposer les Siu Mai et les cuire ainsi quelques minutes, bien les surveiller. Pour être sûr qu'ils sont bien cuit à l'intérieur, tâtez-les à travers la pâte, ils doivent être bien fermes. Si vous avez des paniers en bambous, c'est encore mieux, remplissez un wok d'eau, faites pareil avec la menthe mettez-la dedans, elle parfumera les dim sum lorsque la vapeur montera dans les paniers. Si vous n'avez ni paniers, ni cuit-vapeur, déposer simplement les siu mai dans une passoire au-dessus d'une casserole avec un peu d'eau bouillante, couvrir le temps que la vapeur monte et cuise les dim sum.

Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :

Servir avec une sauce aigre-douce.
Vous trouverez dans les épiceries asiatiques des pâtes à won ton toutes prêtes, vous gagnerez du temps, sinon les grandes bandes de pâtes à nouilles fraîches font tout aussi bien l'affaire. On trouve des dim sum avec des pâtes transparentes qui sont elles faites, non pas avec de la farine, mais de la fécule de pommes de terre.
Une fois réalisés, il vous est tout à fait possible de congeler ces dim sum pour les servir une prochaine fois.

Pour en savoir un peu plus sur les préparations traditionnelles Siu Mai: www.youtube.com/watch?v=SenvN3SjVbo

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