Croustillant au chocolat sauce caramel

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Préparation: 30 min

Cuisson: 10 min

Recette postée par: laurenceel (son blog)

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Ingrédients

Pour 6

Pour le Crémeux chocolat :

Pour la Feuillantine :

Pour la Sauce caramel :

Instructions

  • Pour la feuillantine :
  • Faire fondre le chocolat au bain-marie.
  • Mélanger avec le praliné et la feuillantine émiettée. Bien mélanger.
  • Dans un emporte pièce, mettre de cette préparation jusqu’au premier tiers.
  • Disposer au frigo pendant ½ heure.
  • Pour la crémeuse au chocolat:
  • Faire bouillir le lait.
  • Dans un saladier, mettre les jaunes et ajouter le sucre en fouettant énergétiquement pour les blanchir.
  • Ajouter le lait chaud pour détendre les jaunes en continuant de fouetter.
  • Reverser le tout dans la casserole et continuer à remuer sur le coin du feu.
  • Ensuite, additionner le chocolat et le beurre et mettre à fondre et fouetter en émulsionnant.
  • Récupérer les emporte-pièce et faire le deuxième étage jusqu’en haut.
  • Faire des décorations avec le côté de la cuillère.
  • Et mettre au froid pendant 1 heure et ½
  • Pour la Sauce caramel :
  • En attendant, faire un caramel à sec.
  • Faire fondre le sucre dans une casserole tout en remuant bien.
  • Hors du feu, déglacer ensuite avec la crème liquide. Reporter à ébullition et ajouter le chocolat blanc.
  • Bien remuer jusqu’à l’obtention d’un caramel onctueux.
  • Pour les Finitions :
  • Au bout d’une heure et demi, retirer les emporte-pièces du frigo.
  • Grâce à un couteau trempé dans de l’eau chaude.
  • Découper le tour de l’emporte pièce pour dresser le dessert sur l’assiette.

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