Succès

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Préparation: 1 h 30 min

Cuisson: 35 min

Recette postée par: Martine ACKNIN (son blog)

Trois disques de meringue aux amandes, fourrés de crème et garnis de noisettes grillées. C'est un gâteau crémeux et croustillant à la fois . La recette est longue, mais très facile. Succès garanti!

Ingrédients

Pour 8 personnes

Pour la Pâte à Succès:

Pour la crème:

Pour la Finition :

Instructions

  • Pour Préparer trois disques de meringue avec la Pâte à succès: www.gateaupassion.com/index.php/Les-ba…
  • Lorsque vous découpez les disques avec le cercle à pâtisserie, piler et réserver les débris pour la fin de l'étape (3).
  • Pour la Préparation de la crème:
  • Faire le beurre pommade: fondre 45g de beurre dans une casserole. Dans une jatte profonde, mettre le beurre restant(105g) et les 150g de sucre.
  • Mélanger au couteau.
  • Verser le beurre fondu (il crépite).
  • Fouetter l'ensemble une minute: le beurre fond et blanchit.
  • Fouetter 2 minutes. Remarque: si le beurre "graine", ne pas s'inquiéter. Il suffit d'augmenter la vitesse du fouet, les grains vont disparaître. Ajouter la poudre d' amandes, fouetter encore une minute.
  • Enfin, incorporer la crème bien froide. Fouetter 2 minutes, pas Crème à succèsplus sinon la crème peut se transformer en beurre. En fait, il faut s'arrêter juste au moment où l'appareil devient plus ferme (s'en assurer au doigt). La crème est prête à l'emploi. Si vous ne l'utilisez pas tout de suite , filmer et laisser au froid .
  • Pour le Montage :
  • Les trois disques de meringue doivent avoir été coupés réguliers et au bon diamètre , avec le cercle à pâtisserie. A la spatule, étendre la crème sur un disque, recouvrir du second disque, étendre à nouveau la crème, poser le troisième disque.
  • Masquer le tour du gâteau avec de la crème, puis garnir de crème le dessus du gâteau. On ne doit plus voir la meringue.
  • Masquer le tour du gâteau avec la poudre obtenue en (1). Pour celà, verser de la poudre dans une c.à.s. , puis incliner la cuillère sur le pourtour du gâteau.Parsemer le dessus des noisettes grillées et concassées.
  • Pour le Décor :
  • Découper des bandelettes de 2cm de large dans du carton . Les poser sur le gâteau à égale distance les unes des autres, de façon à faire un pochoir.
  • Saupoudrer de sucre glace, avec une petite passoire.
  • Enlever délicatement les bandelettes , en les tenant par chaque extrémité.
  • Réfrigérer deux heures minimum.

Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :

Variante: au lieu de faire des disques, dresser des bâtonnets qui vous serviront pour la Charlotte aux amandes.

1 Commentaire


Martine ACKNIN

23 janv 2010 à 21h34

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