Succès

Instructions

• Pour Préparer trois disques de meringue avec la Pâte à succès: www.gateaupassion.com/index.php/Les-ba…

• Lorsque vous découpez les disques avec le cercle à pâtisserie, piler et réserver les débris pour la fin de l'étape (3).

• Pour la Préparation de la crème:

• Faire le beurre pommade: fondre 45g de beurre dans une casserole. Dans une jatte profonde, mettre le beurre restant(105g) et les 150g de sucre.

• Mélanger au couteau.

• Verser le beurre fondu (il crépite).

• Fouetter l'ensemble une minute: le beurre fond et blanchit.

• Fouetter 2 minutes. Remarque: si le beurre "graine", ne pas s'inquiéter. Il suffit d'augmenter la vitesse du fouet, les grains vont disparaître. Ajouter la poudre d' amandes, fouetter encore une minute.

• Enfin, incorporer la crème bien froide. Fouetter 2 minutes, pas Crème à succèsplus sinon la crème peut se transformer en beurre. En fait, il faut s'arrêter juste au moment où l'appareil devient plus ferme (s'en assurer au doigt). La crème est prête à l'emploi. Si vous ne l'utilisez pas tout de suite , filmer et laisser au froid .

• Pour le Montage :

• Les trois disques de meringue doivent avoir été coupés réguliers et au bon diamètre , avec le cercle à pâtisserie. A la spatule, étendre la crème sur un disque, recouvrir du second disque, étendre à nouveau la crème, poser le troisième disque.

• Masquer le tour du gâteau avec de la crème, puis garnir de crème le dessus du gâteau. On ne doit plus voir la meringue.

• Masquer le tour du gâteau avec la poudre obtenue en (1). Pour celà, verser de la poudre dans une c.à.s. , puis incliner la cuillère sur le pourtour du gâteau.Parsemer le dessus des noisettes grillées et concassées.

• Pour le Décor :

• Découper des bandelettes de 2cm de large dans du carton . Les poser sur le gâteau à égale distance les unes des autres, de façon à faire un pochoir.

• Saupoudrer de sucre glace, avec une petite passoire.

• Enlever délicatement les bandelettes , en les tenant par chaque extrémité.

• Réfrigérer deux heures minimum.