Succès





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Préparation: 1 h 30 min
Cuisson: 35 min
Trois disques de meringue aux amandes, fourrés de crème et garnis de noisettes grillées. C'est un gâteau crémeux et croustillant à la fois . La recette est longue, mais très facile. Succès garanti!
Ingrédients
Pour 8 personnes
Pour la Pâte à Succès:
- 150g blancs d'œufs ( 5 moyens)
- 100g de sucre semoule
- 125g de poudre d'amandes
- 125g de sucre glace
- 25g de farine
- 1 cercle à patisserie Ø20cm
Pour la crème:
- 150g de beurre pommade
- 150g de sucre semoule
- 150g poudre d'amandes
Pour la Finition :
- 30g de noisettes grillées et concassées
Instructions
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Pour Préparer trois disques de meringue avec la Pâte à succès: www.gateaupassion.com/index.php/Les-ba…
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Lorsque vous découpez les disques avec le cercle à pâtisserie, piler et réserver les débris pour la fin de l'étape (3).
- Pour la Préparation de la crème:
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Faire le beurre pommade: fondre 45g de beurre dans une casserole. Dans une jatte profonde, mettre le beurre restant(105g) et les 150g de sucre.
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Mélanger au couteau.
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Verser le beurre fondu (il crépite).
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Fouetter l'ensemble une minute: le beurre fond et blanchit.
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Fouetter 2 minutes. Remarque: si le beurre "graine", ne pas s'inquiéter. Il suffit d'augmenter la vitesse du fouet, les grains vont disparaître. Ajouter la poudre d' amandes, fouetter encore une minute.
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Enfin, incorporer la crème bien froide. Fouetter 2 minutes, pas Crème à succèsplus sinon la crème peut se transformer en beurre. En fait, il faut s'arrêter juste au moment où l'appareil devient plus ferme (s'en assurer au doigt). La crème est prête à l'emploi. Si vous ne l'utilisez pas tout de suite , filmer et laisser au froid .
- Pour le Montage :
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Les trois disques de meringue doivent avoir été coupés réguliers et au bon diamètre , avec le cercle à pâtisserie. A la spatule, étendre la crème sur un disque, recouvrir du second disque, étendre à nouveau la crème, poser le troisième disque.
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Masquer le tour du gâteau avec de la crème, puis garnir de crème le dessus du gâteau. On ne doit plus voir la meringue.
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Masquer le tour du gâteau avec la poudre obtenue en (1). Pour celà, verser de la poudre dans une c.à.s. , puis incliner la cuillère sur le pourtour du gâteau.Parsemer le dessus des noisettes grillées et concassées.
- Pour le Décor :
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Découper des bandelettes de 2cm de large dans du carton . Les poser sur le gâteau à égale distance les unes des autres, de façon à faire un pochoir.
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Saupoudrer de sucre glace, avec une petite passoire.
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Enlever délicatement les bandelettes , en les tenant par chaque extrémité.
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Réfrigérer deux heures minimum.
Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :
Variante: au lieu de faire des disques, dresser des bâtonnets qui vous serviront pour la Charlotte aux amandes.
De Martine ACKNIN