Lamproie à la bordelaise

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Préparation: 2 jours

Cuisson: 7 h

Recette postée par: p'tit fraise (son blog)

Provenance:

Aujourd'hui , je partage avec vous un grand classique de la région bordelaise ,la lamproie à la bordelaise.La lamproie est un poisson ressemblant un peu à une anguille avec une tête un peu bizarre mais c'est aussi un met très fin que vous saurez apprécier.

Ingrédients

Pour 6 personnes

  • 1 litre de vin à 12 ou 13 degrés
  • 2 cuillères à soupe de cognac

Instructions

  • Saigner la lamproie (inciser au niveau de la queue) ,ensuite échauder,la gratter et essuyer.
  • Couper en 12 morceaux .
  • Faire macérer 12h avec le sang de la saignée plus le sang que l'on récupère sur la planche quand on la saignée plus sel poivre et 2 cuillères à soupe de cognac .Le cognac est tres important car il évite au sang de cailler .
  • Nettoyer l'oignons et les poireaux .Ne garder que les blancs de poireaux coupé en morceaux de 8 cm
  • Emincer l'oignon et peler les oignons sauciers .
  • Couper la ventrêche en cubes.
  • Faire revenir dans de l'huile poireaux ,oignons,ventrêche .
  • Pendant ce temps ,faire chauffer le vin et le flamber un moment puis mouiller le mélange précédent avec ce vin.
  • Ajouter le bouquet garni.
  • Faire cuire 3 à 4h à feu doux .
  • Au bout de ce temps ,ajouter la lamproie plus le sang plus la marinade et faire cuire 1 h de plus avec le chocolat et les cèpes séchés .
  • On peux refaire cuire 1h de plus le lendemain.
  • Si on veux mettre en bocaux ,il faut stériliser deux heures .

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