Crumble landais

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Préparation: 30 min

Cuisson: 45 min

Recette postée par: chricou (son blog)

Provenance:

J'ai trouver dans un magasine une recette de crumble avec du lapin hors je n'aime pas du tout le lapin alors j'ai décidé de l'adapter a ma région, et d'utiliser du canard à la place résultat un délice.

Ingrédients

Pour 2/3 pers

Pour la Pâte à crumble :

Instructions

  • Parer les manchons pour enlever une partie de la graisse de canard mais pas trop.
  • En effet lors de la cuissons des manchons, cette graisse va fondre et vous servira à faire rissoler les pommes de terres.
  • Hacher les oignons
  • Faire revenir les oignons dans un fait tout, ajouter les manchons les laisser colorer.
  • Saler poivrer ajouter le piment d'espelette.
  • Mouiller à hauteur avec de l'eau.
  • Laisser cuire 45 min le jus de cuisson doit avoir réduit un maximum.
  • Il ne doit rester quasiment que la graisse de canard
  • Filtrer l'ensemble tout en prenant soin de garder le jus de cuisson qui servira à faire rissoler les pommes de terres.
  • Récupérer la viande sur les manchons et mixer grossièrement avec les oignons, ajouter un peu du jus de cuissons et vérifier l'assaisonnement. Réserver.
  • Couper les pommes de terres en cube réguliers.
  • Faire chauffer le reste du jus de cuissons dans une poêle une fois l'eau complètement évaporer Ajouter les pommes de terres et les faire rissoler une dizaine de minute
  • (comme à mon habitude, je fais pré-cuire les pommes de terres dans un bol d'eau au micro onde)
  • Préparer la pâte à crumble
  • Faire ramollir un peu le beurre, le couper en dé et mixer avec la farine et le parmesan.
  • Dressage
  • Dans un cercle à pâtisserie tapisser le fond de pomme de terre rissolée recouvrir de viande parsemer de pâte à crumble et passer au four 10 min à 180°c + 5 min sous le grill.

Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :

Servir bien chaud avec une salade verte .

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