Taramosalata (tarama grec)

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Préparation: 20 min

Recette postée par: efi

Provenance:

Un grand classique, qui se prépare en Grèce pour le carême. Il existe beaucoup de versions, celle-ci étant très authentique.

Ingrédients

Pour 8 personnes

Instructions

  • Le tarama est fait habituellement avec des oeufs de cabillaud (mais ils peuvent venir aussi de la carpe). Selon son traitement, il peut être de couleur rose vif (si du colorant a été ajouté) ou beige. Essayez d'en trouver du beige. Vu qu'il en faut pas beaucoup cela vaut la peine de dépenser un peu plus pour du tarama de bonne qualité.
  • Tremper le pain dans de l'eau et presser dessus pour le sécher.
  • Dans un robot, mettre l'oignon et le mixer.
  • Ajouter le tarama et mixer rapidement.
  • Ajouter un peu de pain, un filet d'huile et un filet de jus de citron et mixer en 2 ou 3 pulsions.
  • Goûter, et re-ajouter du pain, citron et huile. Continuer ainsi en goûtant souvent pour vérifier l'évolution du tarama. Au début le goût sera fortement de poisson, mais progressivement le tarama sera de plus en plus crémeux et acide. Attention à ne pas trop mixer à chaque fois, sinon le tarama deviendra élastique. Il faut juste 1 ou 2 pulsions à chaque fois.
  • Quand le tarama est pret, le mettre dans un bol et garnir avec de l'aneth ciselé.
  • Garder au frigo et servez avec du pain et des olives.

1 Commentaire


sacha

De sacha

04 mar 2010 à 12h19

Recette très authentique et délicieuse. Rien à voir avec le tarama rose fluo qu'on trouve en supermarché, et c'est très facile à faire en plus. Je recommande.

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