Soupe de Congre, Crevettes et Palourdes

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Préparation: 25 min

Cuisson: 45 min

Recette postée par: Ana Luthi (son blog)

Le congre, un poisson auquel on ne pense peut-être pas assez souvent. Pourtant sa chair est belle et tient très bien à la cuisson, de plus il est assez économique.

Ingrédients

Pour 7 à 8 personnes

  • 2 gousses d'ail

Instructions

  • Commencer par enlever l'os central sur les darnes de congre, le couper ensuite en gros dés.
  • Émincer l'oignon et l'ail et les faire revenir dans une grande casserole avec de l'huile d'olive, ne pas colorer. Couper le blanc de poireau en julienne. L'ajouter. Éplucher la carotte et la débiter avec un économe afin de faire des bandes très fines que l'on taille en julienne. En réserver quelques une pour le décor, mettre le reste dans la casserole. Prendre une poignée d'amandes effilées, l'écraser dans votre main et les jeter dans la casserole avec le piment entier. Faire revenir rapidement le tout.
  • Ajouter les dés de congre, les crevettes et les palourdes, saler et poivrer. Verser le vin blanc, puis couvrir bien d'eau. Cuire ainsi la soupe à découvert durant environ 35 à 40 minutes. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Saupoudrer d'une pincée de curcuma.
  • Préparer une sauce Aïoli comme sous le lien. Trancher la baguette en fines tranches, les griller.
  • Dresser la soupe chaude avec les toasts tartinés à l'aïoli et quelques brindilles de carotte.

Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :

Pour en savoir plus sur le congre ici:
www.alimentation-france.com/aliments/p…

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