Gateau basque

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Préparation: 2 h

Cuisson: 35 min

Recette postée par: laurenceel (son blog)

Provenance:

Ingrédients

Pour 6

Pour la pâte:

Pour la crème:

Instructions

  • Pour la pâte :
  • Dans un saladier, verser la farine et les oeufs, mélanger avec une cuillère en bois. Ajouter le sucre et ajouter le beurre coupé en petits morceaux
  • Bien pétrir la pâte à la main jusqu'à obtenir une boule et l'envelopper avec du film alimentaire et la placer au frais une nuit.
  • Pour la crème le lendemain :
  • Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec les deux tiers du sucre et les graines de la gousse de vanille. Ajouter le rhum et l'essence d'amande amère.
  • Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le restant du sucre mélanger puis incorporer la farine. Verser petit à petit le lait bouillant dans ce mélange toujours en battant. Remettre la préparation dans la casserole, ajouter la poudre d'amande et faire épaissir à feu doux pendant 2 minutes environ.
  • Retirer du feu. Verser la préparation dans un saladier puis couvrir d'un film ou d'un peu de farine afin d'éviter qu'une croûte ne se forme.
  • Diviser la pâte en deux tiers, un tiers. Étaler la partie de pâte deux tiers et la poser dans un moule beurré et fariné. ajouter la crème. Étaler le reste de pâte, souder les bords.
  • Diluer un jaune d'oeuf avec 1 cas lait et en badigeonner la pâte. Avec une fourchette, dessiner des motifs et enfourner pendant 35 minutes à 190°C.
  • Laisser refroidir dans le moule.

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