Réaliser de la pâte à choux...

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Préparation: 30 min

Recette postée par: Soliles (son blog)

Dans la profession on donne toujours les quantités et poids des ingrédients de la pâte à choux pour un litre d'eau, ici je suis parti sur une base d'1/4 de litre d'eau
En fonction de la taille des oeufs leur quantité peut varier de 12 à 20

Ingrédients

Pour 50 à 60 gros choux

Instructions

  • Tamiser la farine, tailler le beurre en parcelles.
  • Réunir l'eau, le beurre parcelles et le sel dans une russe (casserole) ou une sauteuse. A feu modéré porter à ébullition. Hors du feu, ajouter la farine tamisée en une seule fois.
  • Mélanger doucement au début, puis de façon plus énergique pour obtenir un mélange homogène et exempt de grumeaux que l'on appelle panade ou détrempe.
  • Remettre la panade sur le feu et à feu doux la dessécher pendant une trentaine de seconde. Débarrasser la panade dans une calotte ou un saladier.
  • Ajouter un oeuf et mélanger énergiquement jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Répéter l'opération jusqu'au troisième oeuf. Avant d'incorporer le dernier oeuf, vérifier la consistance
  • Ajouter le dernier oeuf ou battre rapidement celui ci avec une fourchette et incorporer que la moitié
  • Corner les parois du récipient avec une maryse et utiliser rapidement
  • Pour plus de précisions sur comment réaliser de la pâte à choux, c'est à cette adresse : lesotlylaisse.over-blog.com/article-re…

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