Haricots géants (Fasolia gigantes) avec herbes aromatiques

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Préparation: 20 min

Cuisson: 1 h 30 min

Recette postée par: efi

Provenance:

Un plat végétarien, qui est servi en Grèce comme mezze, entrée ou accompagnement. J'ai utilisé des herbes sauvages grecs, mais vous pouvez également mettre des épinards ou blettes. Les haricots géants sont des haricots blancs secs très grands. Si vous ne pouvez pas en trouver, utiliser des haricots blancs secs de bonne qualité.

Ingrédients

Pour 6 personnes

Instructions

  • Mettre les haricots à tremper pendant 1 nuit dans de l'eau froide.
  • Le lendemain, égoutter, les mettre dans une grande casserole, couvrir d'eau froide et porter à ébullition.
  • Laisser bouillir pendant 1h. Goûter et si nécessaire faire cuire 20 à 30 min encore. Les haricots doivent être tendres mais garder leur forme.
  • Egoutter avec attention pour ne pas écraser les haricots. Laisser un petit peu de liquide.
  • Bien laver les herbes, les sécher en pressant dessus avec les mains et les hacher.
  • Eplucher les oignons et nettoyer les poireaux. Emincer le tout et faire revenir dans l'huile d'olive pendant 10 min.
  • Ajouter les herbes et poursuivre la cuisson pendant 10 min.
  • Arroser avec le jus de citron, ajouter 1 verre d'eau chaude et laisser mijoter pendant 10 min.
  • Ajouter les haricots et mélanger doucement.
  • Diluer le concentré de tomate dans un peu d'eau chaude et ajouter. Laisser mijoter pendant 20 min. Assaisonner et ajouter un peu d'huile si nécessaire.

Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :

Très bon servi avec un fromage du genre féta, de la taramosalata et du bon pain.

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