Entremet aux spéculoos

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Préparation: 1 h 30 min

Recette postée par: fatya (son blog)

Ingrédients

Pour la base:

  • 90g de beurre mou (quasi fondu)

Pour la mousse au chocolat noir:

Pour la mousse aux spéculoos:

Pour le miroir aux poires:

Instructions

  • Pour la base:
  • mixez les biscuits au mixer. Mettez-les dans un saladier, rajoutez le beurre fondu, mélangez bien le tout jusqu'à ce que ce soit bien homogène. Mettez au fond de votre cadre posé sur le plat de service au préalable et tassez bien à l'aide d'une cuillère. Mettez au frigo le temps de préparer la mousse au chocolat.
  • Pour la mousse au chocolat:
  • Trempez votre gélatine environ 10 minutes dans de l'eau froide. Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre, délayez avec le lait bouillant et remettre sur le feu jusqu'à épaississement sans laisser bouillir. Hors du feu, rajoutez le chocolat et mélangez bien jusqu'à ce qu'il fonde. Laissez un peu refroidir et ajoutez la gélatine essorée. Rajoutez délicatement la crème chantilly et déposez-le en couches régulières sur le fond aux spéculoos dans votre cadre. Remettez le tout au réfrigérateur minimum 2 heures pour figer la mousse.
  • Pour la mousse aux spéculoos:
  • Trempez la gélatine environ 10 minutes dans de l'eau froide. Chauffez la pâte de spéculoos, laissez tiédir et ajoutez la gélatine essorée. Mélangez la chantilly avec la pâte de spéculoos refroidie délicatement. Etalez cette mousse sur la première mousse au chocolat et entreposez au frais minimum 2 heures
  • Pour le miroir poire (spéculoos):
  • Trempez la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Mixez 2 poires au sirop avec éventuellement 1 cas de pâte de spéculoos. Chauffez, laissez tiédir et rajoutez la gélatine essorée. Laissez tiédir et nappez votre entremet de cette préparation. Réservez au frais toute une nuit ou minimum 2 heures.
  • Décorez selon votre convenance.

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