Paupiettes de veau

Etoile pour noter les recettes de la cuillèreEtoile pour noter les recettes de la cuillèreEtoile pour noter les recettes de la cuillèreEtoile pour noter les recettes de la cuillèreEtoile pour noter les recettes de la cuillère
(1 vote)

0 commentaires

Préparation: 30 min

Cuisson: 3 h

Recette postée par: Patrice (son blog)

Provenance:

Pour changer de celles de boeuf, ou alouettes sans tête
et accompagner de purée de poireaux / pommes de terre au Pont-L'Evêque et aux cèpes :
alsacuisine.over-blog.fr/article-puree…

Ingrédients

Pour 4 personnes soit 16 paupiettes

Pour la farce :

  • 3 gousses d'ail

Pour la sauce :

  • 4 gousses d'ail écrasées
  • 2 carottes coupées en très petits dés
  • 1 cuillère à café de thym

Instructions

  • Faire un hachis avec tous les ingrédients, farcir les escalopes, les rouler et les ficeler.
  • Dans une cocotte pouvant aller au four, faire revenir dans de l’huile d’olive les paupiettes sur toutes leurs faces (en 2 fois s’il le faut).
  • Les réserver
  • Faire revenir les oignons, les dés de carottes, les lardons, l’ail, le persil, le céleri, le thym, le laurier.
  • Remettre les paupiettes, mouiller avec le vin rouge, saler modérément, poivrer, mettre le zeste d’orange, donner un petit bouillon.
  • Mélanger tomate et concentré, répartir sur le dessus
  • Mouiller largement avec le bouillon
  • Redonner un bouillon, couvrir la cocotte, mettre au four préchauffé (160°C) pour environ 3 heures (la cuisson doit être douce)
  • Avant la fin de la cuisson, ajouter les champignons
  • Servir très chaud
  • Accompagner d'une purée de pommes de terre au céleri, des pommes de terre vapeur ou des tagliatelles.
  • Moi je les sers souvent avec une purée poireaux / pommes de terre au Pont-L'évêque dont je vous donnerais la recette prochainement
  • Peu également se faire avec du boeuf

Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :

** Accompagner d'une purée de pommes de terre au céleri, des pommes de terre vapeur ou des tagliatelles.
** Moi je les sers souvent avec une purée poireaux / pommes de terre au Pont-L'évêque
** Peu également se faire avec du boeuf

0 Commentaires

Ajouter un commentaire sur cette recette

Vous avez besoin de vous connecter ou de vous inscrire pour commenter cette recette.
Activity_small Activity_big