Calamars farcis

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Préparation: 30 min

Cuisson: 2 h

Recette postée par: efi

Provenance:

Un plat aux saveurs délicats

Ingrédients

Pour 4 à 6 personnes

  • 4 grands oignons épluchés et émincés
  • 4 grandes carottes épluchées et coupées en rondelles

Pour la farce:

  • 2 gousses d'ail épluchées et émincées
  • 1 petit morceau de gingembre épluché et rapé finement

Instructions

  • Nettoyer le calamar en le lavant dans beaucoup d'eau froide. Retirer l'arrêt intérieur et l'oeil. Sortir ce qu'il y a à l'intérieur et l'hacher. Hacher les tentacules également.
  • Garder les morceaux hachés dans un récipient. Laisser les corps de calamars tremper dans de l'eau.
  • Préparer la farce. Faire chauffer l'huile et y faire revenir l'oignon, ail, gingembre.
  • Quand les oignons sont translucides, ajouter les morceaux de calamar hachés et mélanger.
  • Ajouter le riz et couvrir d'eau bouillante. Ajouter l'aneth, assaisonner et laisser cuire pendant 10 min à couvert. Si le riz absorbe toute l'eau, en rajouter un peu. Le riz doit être al dente, car il finira de cuire dans les calamars.
  • Sortir les corps de calamars de l'eau et sécher avec du papier absorbant. Les farcir avec le riz. Fermer l'ouverture en la cousant, ou avec des cuire-dents.
  • Faire cuire les calamars. Faire chauffer l'huile dans une grande cocotte et ajouter les oignons. Y faire revenir pendant 15 min. Ajouter les corps de calamars farcis.
  • Ajouter un peu de vin blanc, baisser le feu. Laisser mijoter, en ajoutant le vin petit à petit.
  • Ajouter les graines de moutarde, les baies de piment, les feuilles de laurier et assaisonner. Laisser mijoter à couvert pendant 1h30 à 2h, jusqu'à ce que les calamars soient bien tendres.
  • Entretemps, faire cuire les carottes dans de l'eau bouillante pendant 10 min. Egoutter et ajouter aux calamars.

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